Schwarzwälder Jägersauce mit 250 g Champignons in 15 Minuten

Diese schnelle Schwarzwälder Jägersauce verbindet gebräunte Champignons mit würzigem Schwarzwälder Schinken und einer samtigen Sahnebasis. In nur etwa 15 Minuten erhalten Sie eine aromatische Sauce, die hervorragend zu Nudeln, Spätzle oder Fleisch passt. Für eine leichtere Variante einfach Sahne durch Milch ersetzen oder den Schinken weglassen.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
Ruhezeit: Keine
Personenanzahl: 2

Zutaten

250 g Champignons (frisch, geputzt und in Scheiben)
1 kleine Zwiebel (ca. 70 g, fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
50 g Schwarzwälder Schinken (gewürfelt)
20 g Butter
1 EL neutrales Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (heiß)
100 ml Sahne
1 TL Worcestershiresauce oder 1 TL Sojasauce
1 TL Dijon-Senf
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen
Optional: 1 TL Zitronensaft zum Abschmecken

Zubereitung

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Schinken klein schneiden (Gesamtvorbereitung ca. 5 Minuten).
In einer großen Pfanne Butter und Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, sodass die Butter nicht sofort braun wird.
Zwiebeln in die Pfanne geben und 1–2 Minuten glasig anschwitzen.
Knoblauch und Schwarzwälder Schinken dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten, bis der Schinken leicht Farbe annimmt.
Champignons hinzufügen und bei hoher Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), dann das Mehl darüber stäuben und unterrühren, damit die Sauce später bindet.
Mit der heißen Brühe ablöschen, gut umrühren und aufkochen lassen; 2–3 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
Sahne, Worcestershiresauce und Senf einrühren, nochmals kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten ziehen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Spritzer Zitronensaft abschmecken; Petersilie unterheben und sofort servieren.

Tipps

Champignons nicht waschen, sondern mit einem feuchten Tuch abreiben, damit sie nicht zuviel Wasser ziehen.
Die Pilze bei hoher Hitze braten, damit sie Farbe bekommen und nicht nur dämpfen.
Wer die Sauce dicker möchte, etwas mehr Mehl verwenden oder kurz länger einkochen lassen; für dünnere Konsistenz mehr Brühe zugeben.
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und sanft bei niedriger Hitze erwärmen.
Achten Sie beim Salzen darauf, dass der Schinken bereits Salz mitbringt — lieber am Ende abschmecken.

Varianten

Vegetarisch: Schwarzwälder Schinken weglassen und durch geräucherten Tofu oder geräucherte Paprika ersetzen.
Mit Rotwein: Statt einem Teil der Brühe 50 ml trockenen Rotwein verwenden für eine tiefere Aroma-Note.
Leichtere Version: Sahne durch Milch oder eine pflanzliche Alternative ersetzen und die Menge leicht reduzieren.
Deftiger: Kleine Speckwürfel (Bacon) anbraten statt Schinken für kräftigeren Geschmack.
Würziger: Ein Schuss Balsamico oder ein Teelöffel Preiselbeeren hinzufügen für eine feine süß-säuerliche Note.