Dieses schnelle Brot von Jamie Oliver reduziert die Brotherstellung auf drei Zutaten und kurze Handgriffe, sodass Sie rasch ein rustikales Laib mit knuspriger Kruste und dichter, leicht feuchter Krume erhalten. Sie profitieren von einer einfachen Technik ohne Hefe, bei der ich Temperaturkontrolle, Teigkonsistenz und visuelle Indikatoren erläutere, um reproduzierbare Resultate zu erzielen.
Einige Informationen
- Portionen: 8–10 Personen (2 Laibe)
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Garzeit: 35–40 Minuten
- Gesamtzeit: 50–60 Minuten (inkl. Vorheizen)
Warum dieses Rezept interessant ist
Das Rezept kombiniert einfache Zutaten zu einem Brot mit ausgeprägter Kruste und kompakter, elastischer Krume. Textural reizvoll ist der Kontrast zwischen der knusprigen, tief gebräunten Außenschicht und der gleichmäßig porigen, leicht feuchten Innenstruktur. Technisch interessant ist die Eliminierung von Hefe: Trieb und Feuchtigkeit entstehen durch die Proteine und Säure im Joghurt in Kombination mit Backtriebmittel oder selbsttreibendem Mehl, was die Backzeit und Temperaturführung präzise macht.
Zutaten
Für das Gericht:
- 900 g selbsttreibendes Mehl (alternativ: 900 g Weizenmehl Type 550 + 4 TL (≈16 g) Backpulver)
- 900 g griechischer Joghurt (10–15 % Fett); alternativ naturbelassener Joghurt mit hoher Cremigkeit
- 2 TL feines Meersalz
- Optional: 1 EL Olivenöl zum Bestreichen
Für die Sauce oder Beilage (falls relevant):
- Nicht erforderlich; frische Kräuter, Butter oder Olivenöl als Beilage sind optional.
So bereite ich es zu
Schritt 1:
Ich heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vor. In einer großen Schüssel mische ich das selbsttreibende Mehl mit dem Salz. Falls ich Type 550 verwende, löse ich das Backpulver gleichmäßig im Mehl. Dann gebe ich den griechischen Joghurt dazu und verrühre mit einer Gabel, bis sich größere Klumpen bilden.
Schritt 2:
Ich forme den Teig schnell mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einer homogenen Masse. Der Teig sollte weich, leicht klebrig und formbar sein; falls er zu klebrig wirkt, bestäube ich die Arbeitsfläche mit wenig Mehl. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kneten, sonst wird die Krume zäh.
Schritt 3:
Ich teile den Teig in zwei Portionen und forme daraus ovale Laibe. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setze ich die Laibe mit genügend Abstand. Vor dem Backen ritze ich die Oberfläche mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge leicht ein, um kontrollierte Spannungsrisse zu erzeugen. Optional bestreiche ich die Oberfläche dünn mit 1 EL Olivenöl, um die Bräunung zu unterstützen.
Schritt 4:
Ich schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Laibe 35–40 Minuten bei 220 °C. Visuell sollten sie eine gleichmäßig dunkle, goldbraune bis tiefgoldene Kruste entwickeln; ein hohles Klopfen an der Unterseite signalisiert Fertigstellung. Bei Unsicherheit messe ich die Kerntemperatur: sie sollte ca. 95–98 °C betragen.
Schritt 5:
Ich nehme die Laibe aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich die Krume stabilisiert. Beim Anschnitt sollte die Innenfläche leicht feucht, aber nicht klebrig erscheinen. Servieren Sie das Brot lauwarm; für beste Textur vermeiden Sie direktes Verpacken, solange das Brot noch warm ist.
Profi-Tipps
- Verwenden Sie selbsttreibendes Mehl, um Backpulver-Dosierungen zu vermeiden; bei Type 550 verteilen Sie 4 TL Backpulver auf 900 g Mehl.
- Die Temperatur von 220 °C ist entscheidend für schnelle Krustenbildung; reduzieren Sie auf 200 °C Umluft, wenn Ihr Ofen stark heizt.
- Bei zu klebrigem Teig geben Sie nur in kleinen Mengen Mehl zu; zu trockenes Mehl ergibt eine bröselige Krume.
- Für deutlichere Porung arbeiten Sie mit kurz geschlagenem, aber nicht ausgeknetetem Teig und lassen Sie die Laibe vor dem Backen 10 Minuten bei Raumtemperatur kurz entspannen.
Häufige Fehler vermeiden
- Nicht vorheizen: verhindert die sofortige Krustenbildung und wirkt sich negativ auf Volumen und Textur aus.
- Zu starkes Bearbeiten: überentwickelt das Klebergerüst und führt zu dichter, gummiartiger Krume.
- Unkontrollierte Garzeit: ohne visuelle und thermische Kontrolle kann das Brot außen zu dunkel und innen unzureichend gebacken werden.
- Überladung: zu viele Zusätze (Kerne, Käse) ohne Anpassung der Backzeit verhindern gleichmäßiges Garen.
Alternativen und Ersatzmöglichkeiten
- Statt griechischem Joghurt: Skyr oder gut abgetropfter Quark plus etwas Wasser; Resultat: leicht veränderte Säure und Textur.
- Glutenfreie Variante: glutenfreie selbsttreibende Mehlmischung verwenden; erwarten Sie eine dichtere, krümeligere Krume.
- Laktosefreie Variante: laktosefreier Joghurt oder dicke Sojajoghurt-Alternativen; Geschmack und Bräunung sind leicht reduziert.
Varianten und Abwandlungen
- Mit Kräutern: fein gehackter Rosmarin und Thymian in den Teig für aromatische Note.
- Mit Samen: 2–3 EL Leinsamen, Sonnenblumenkerne für Crunch; auf die Oberfläche streuen.
- Mit Oliven und getrockneten Tomaten: grob gehackt, ungleichmäßig verteilt, ergibt mediterranen Charakter.
- Käse-Variation: 150 g geriebener Hartkäse in den Teig eingearbeitet für herzhaften Geschmack.
- Kreative Interpretation: Flachback-Variante als schnelle Focaccia-ähnliche Scheibe, weniger Backzeit, mehr Olivenöl.
FAQ – Häufige Fragen
- Kann man dieses Gericht vorbereiten?
- Ja. Sie können die geformten Laibe maximal 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Für längere Lagerung den rohen Teig nicht empfehlen; fertiges Brot einfrieren und portionsweise auftauen.
- Kann man die Mengen verdoppeln?
- Ja, mit proportionaler Verdopplung der Zutaten. Beachten Sie längere Backzeiten und ggf. mehrere Bleche oder längere Backzeit für größere Laibe.
- Kann Butter durch Öl ersetzt werden?
- Ja, jedoch mit teilweisem Aromaverlust. Verwenden Sie etwa ¾ der Menge Öl im Vergleich zur Butter, falls in Varianten benötigt.
- Wie überprüft man den Gargrad?
- Verlassen Sie sich auf die Krustenfarbe, das hohle Klopfen an der Unterseite und eine Kerntemperatur um 95–98 °C.
- Was tun, wenn Zutat X fehlt?
- Fehlt Joghurt, nutzen Sie Skyr oder gut abgetropften Quark plus etwas Wasser; fehlt selbsttreibendes Mehl, nehmen Sie Type 550 und dosieren Backpulver wie oben beschrieben.
So serviere ich es
Ich serviere dieses Brot in dicken Scheiben, lauwarm, begleitet von gutem Olivenöl, gesalzener Butter oder einem Kräuterquark. Es passt zu Suppen, Eintöpfen und Antipasti; als Tischbrot bei rustikaler Küche ist es besonders geeignet.
Hinweise
- Aufbewahrung: Bei Raumtemperatur in einem Papiersack bis zu 2 Tage; länger einfrieren (Scheiben, luftdicht) bis zu 3 Monate.
- Wiedererwärmen: im Backofen bei 180 °C für 8–10 Minuten für knusprige Kruste.
Fazit
Fazit: Dieses Rezept bietet eine zuverlässige, kontrollierte Methode für ein konstantes, handwerkliches Brot mit minimalem Aufwand. Mit präziser Temperaturführung, einfacher Teigkontrolle und wenigen Variationen erzielen Sie reproduzierbar hochwertige Ergebnisse.