Schaschlik mit selbstgemachter Schaschliksoße & 350 g Schinkenspeck
by: admindz

Schaschlik mit selbstgemachter Schaschliksoße & 350 g Schinkenspeck

Schaschlik mit selbstgemachter Schaschliksoße & 350 g Schinkenspeck

Ein herzhaftes Schaschlik mit saftigem Fleisch, würzigem Schinkenspeck und einer selbstgemachten, leicht rauchigen Schaschliksoße. Das Gericht eignet sich bestens fürs Grillen oder die Pfanne; die Soße lässt sich gut vorbereiten und intensiviert den Geschmack, wenn sie kurz durchzieht. Tipp: Holzspieße vor dem Gebrauch in Wasser einlegen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.

Praktische Informationen

  • Vorbereitungszeit: 30–40 Minuten (inkl. Marinieren 20–30 Minuten)
  • Koch-/Backzeit: 20–30 Minuten (je nach Hitzequelle)
  • Ruhezeit: 20–30 Minuten (marinieren, optional)
  • Personenanzahl: 4

Zutaten

  • 600 g Schweineschulter oder -hals, in 3 cm Würfel geschnitten
  • 350 g Schinkenspeck, in ca. 2 cm breite Streifen
  • 2 rote Paprika, entkernt und in grobe Stücke geschnitten
  • 2 Zwiebeln, in dicke Ringe geschnitten
  • 8–10 Holzspieße (vorher 30 Minuten in Wasser einweichen)
  • 3 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 2 EL Rotweinessig oder Apfelessig
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional für Raucharoma)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml passierte Tomaten
  • 100 ml Wasser
  • 1 TL Zucker oder Honig (zum Ausbalancieren der Säure)
  • 1 Lorbeerblatt (optional)
  • Frische Petersilie zum Bestreuen (optional)
  • Öl zum Einfetten des Grills oder der Pfanne

Zubereitung

  1. Marinade vorbereiten: Öl, Essig, Paprikapulver, geräuchertes Paprika (wenn verwendet), gehackten Knoblauch, Senf, 1 TL Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
  2. Fleischwürfel in die Marinade geben, gut vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen (bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ist möglich).
  3. Für die Soße Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl glasig anbraten (3–5 Minuten).
  4. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten (1 Minute), dann passierte Tomaten, Wasser, Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen und auf kleiner Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
  5. Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Essig abschmecken; Lorbeerblatt entfernen und die Soße warm halten oder bei Bedarf pürieren für eine glattere Konsistenz.
  6. Spieße bestücken: abwechselnd Fleischwürfel, Schinkenspeckstreifen (einmal um das Fleisch legen oder dazwischen stecken), Paprikastücke und Zwiebelringe auf die Spieße stecken. Etwa 2–3 cm Abstand zwischen den Stücken lassen.
  7. Grill oder große Pfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen; Rost bzw. Pfanne leicht einölen. Alternativ bei 200 °C Umluft im Ofen backen, wenn kein Grill vorhanden ist.
  8. Schaschliks ca. 10–15 Minuten grillen oder braten, dabei regelmäßig wenden, bis das Fleisch durch ist und rundum gebräunt ist. Mit einer Grillzange nicht zu fest drücken, damit das Fleisch saftig bleibt.
  9. Während der letzten 3–5 Minuten die Schaschliks mit der vorbereiteten Soße bestreichen und kurz karamellisieren lassen; im Ofen für kräftige Kruste 5–8 Minuten bei 200 °C nachgrillen.
  10. Fertige Spieße kurz (ca. 5 Minuten) ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und zusammen mit der restlichen Soße servieren.

Tipps

  • Holzspieße vor Einsetzen in den Grill mindestens 30 Minuten in Wasser legen, damit sie nicht anbrennen.
  • Schinkenspeck gibt zusätzlich Fett und Geschmack; bei sehr fettem Speck die Garzeit im Auge behalten, damit kein Flammenbrand entsteht.
  • Die Soße lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten; Aromen entwickeln sich beim Durchziehen noch besser.
  • Fleisch nicht zu klein schneiden, damit es saftig bleibt; 2,5–3 cm Kanten sind ideal.
  • Beim Grillen kurze, kräftige Hitze für Röstaromen, dann indirekt fertig garen, um Austrocknen zu verhindern.
  • Reste im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und beim Erwärmen mit etwas Wasser auffrischen.

Varianten

  • Mit Hähnchen: Statt Schweinefleisch 700 g Hähnchenbrust verwenden und die Garzeit leicht reduzieren.
  • Scharfe Variante: 1 TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken zur Marinade und 1 TL scharfer Paprika zur Soße geben.
  • Vegetarisch: Fleisch durch dicke Champignons, Halloumi oder marinierte Tofu-Stücke ersetzen und Speck weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen.
  • Mediterran: Paprikapulver reduzieren, stattdessen getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian) verwenden und Zitronensaft zur Marinade geben.
  • Fruchtige Note: 1 EL Preiselbeeren oder etwas Pflaumenmus in die Soße einrühren für süßliche Tiefe.