Pfifferling-Salat – Elegante Waldaromen auf dem Teller!
by: admindz

Pfifferling-Salat – Elegante Waldaromen auf dem Teller!

Pfifferling-Salat – Elegante Waldaromen auf dem Teller!

Dieser Pfifferling-Salat verbindet saftige, goldgelbe Pilze mit knackigem Blattgrün und einer leicht säuerlichen Vinaigrette. Er eignet sich wunderbar als leichte Hauptspeise oder elegante Vorspeise für Gäste. Ein Spritzer Zitrone hebt die Aromen besonders hervor; wer möchte, kann statt Walnüssen auch geröstete Haselnüsse verwenden.

Praktische Informationen

  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit: 10 Minuten
  • Ruhezeit: Keine
  • Personenanzahl: 2–3

Zutaten

  • Pfifferlinge (400 g), geputzt
  • Butter (1 EL)
  • Olivenöl (2 EL)
  • Rucola (80 g)
  • Feldsalat (80 g)
  • Schalotte (1 kleine, fein gehackt)
  • Apfel (1 kleiner, fest, in feinen Spalten)
  • Zitronensaft (1 EL)
  • Weißweinessig (1 TL)
  • Dijonsenf (1 TL)
  • Honig oder Ahornsirup (1 TL)
  • Walnüsse (30 g, grob gehackt)
  • Petersilie (1 EL, fein gehackt)
  • Crème fraîche oder Joghurt (2 EL, optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • Frisches Baguette zum Servieren (optional)

Zubereitung

  1. Pfifferlinge vorsichtig mit einer Bürste und falls nötig kurz unter kaltem Wasser säubern, größere Exemplare halbieren, gut abtropfen lassen.
  2. Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften; herausnehmen und grob hacken.
  3. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotte 1–2 Minuten glasig dünsten.
  4. Butter und den restlichen 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, Pfifferlinge hinzufügen und bei mittelhoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind; gegen Ende mit etwas Salz würzen.
  5. Mit 1 EL Zitronensaft oder einem Spritzer Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen (ca. 30–60 Sekunden), dann die Pfanne vom Herd nehmen.
  6. Für das Dressing Dijonsenf, Honig, Weißweinessig, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren; wer mag, rührt zum Schluss 2 EL Crème fraîche oder Joghurt unter für eine cremigere Konsistenz.
  7. Rucola, Feldsalat, Apfelspalten und gehackte Petersilie in einer großen Schüssel mischen; die noch lauwarmen Pfifferlinge dazugeben.
  8. Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig, aber gründlich werfen, sodass die Pilze lauwarm bleiben.
  9. Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und den Salat sofort mit frischem Baguette servieren.

Tipps

  • Pilze nicht in Wasser einweichen; sie saugen sich voll und verlieren Aroma — bürsten oder kurz abspülen und sofort trocken tupfen.
  • Pfifferlinge bei starker Hitze schnell braten, damit sie Röstaromen entwickeln; zu langes Schmoren macht sie zäh.
  • Walnüsse frisch rösten, das verstärkt das Aroma und die Knackigkeit deutlich.
  • Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zum Salat geben, wenn du Reste vorbereiten möchtest.
  • Für intensiveren Geschmack am Ende etwas Zitronenabrieb über die Pilze reiben statt nur Saft zu verwenden.

Varianten

  • Mit knusprigem Speck: Einige Streifen Speck ausbraten, zerbröseln und über den Salat geben für eine herzhafte Note.
  • Mit Ziegenkäse: Zerbröselten Ziegenkäse ergänzen für cremige Säure, passt besonders gut zu Walnüssen.
  • Herzhafter Hauptgang: Lauwarmer Quinoa oder geröstete Süßkartoffelwürfel untermischen für mehr Sättigung.
  • Fruchtige Variante: Statt Apfel Birnenspalten und Haselnüsse verwenden für eine süß-nussige Kombination.
  • Asiatisch inspiriert: Sesamöl statt Olivenöl, etwas Sojasauce im Dressing und gerösteter Sesam als Topping.