Party-Fusilli-Salat mit Lachs & buntem Gemüse – Der absolute Blickfang auf jedem Buffet!

Dieser bunte Fusilli-Salat vereint al dente Pasta, zarten Lachs und knackiges Gemüse zu einer unkomplizierten Buffet-Nummer. Er ist aromatisch, sättigend und lässt sich gut vorbereiten; wer mag, ersetzt den gebratenen Lachs durch Räucherlachs für eine schnelle Variante. Ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren hebt die Frische noch einmal an.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Personenanzahl: 6

Zutaten

Fusilli, 500 g
Frisches Lachsfilet, etwa 400 g (ohne Gräten)
Cherry‑Tomaten, 250 g, halbiert
Gurke, 1 mittelgroße (ca. 200 g), gewürfelt
Rote Paprika, 1 Stück, gewürfelt
Gelbe Paprika, 1 Stück, gewürfelt
Rote Zwiebel, 1 kleine, fein gehackt
Schwarze Oliven (entsteint), 75 g, halbiert
Babyspinat oder Rucola, 75 g
Frischer Dill, 2 EL fein gehackt
Frische Petersilie, 2 EL fein gehackt
Olivenöl, 4 EL
Zitronensaft, 3 EL (etwa 1 Zitrone)
Dijon-Senf, 1 TL
Honig, 1 TL
Weißer Balsamico oder Weißweinessig, 1 EL
Salz, nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Optional: Kapern, 1 EL (abgetropft)
Optional zum Servieren: Zitronenscheiben

Zubereitung

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Fusilli nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 9–11 Minuten). Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren; gut abtropfen lassen.
Inzwischen das Lachsfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und 1 EL Olivenöl zugeben.
Den Lachs zuerst mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten anbraten, dann vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis er gerade durch ist (Kerntemperatur etwa 52–56 °C) – etwas rosig innen ist in Ordnung. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke zupfen.
Während der Lachs gart, die vorbereiteten Gemüse (Cherry‑Tomaten, Gurke, Paprika, rote Zwiebel), Oliven und optional Kapern in eine große Schüssel geben. Spinat oder Rucola grob unterheben.
Für das Dressing Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Weißweinessig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem kleinen Gefäß kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren, bis es emulgiert. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
Die abgekühlten Fusilli zu dem Gemüse in die Schüssel geben, das Dressing darüber träufeln und alles vorsichtig vermengen, damit die Pasta gleichmäßig bedeckt ist.
Die Lachsstücke und die frischen Kräuter (Dill, Petersilie) vorsichtig unterheben, sodass der Fisch nicht zu sehr zerfällt.
Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit einem Schuss Olivenöl sowie Zitronenscheiben anrichten.

Tipps

Die Pasta nicht zu weich kochen: Al dente behält am Buffet die beste Textur und saugt das Dressing nicht zu stark auf.
Lachs nur kurz garen, dann abkühlen lassen — zu heiß untergehoben zerfällt er leicht und wird trocken.
Drainiere Gemüse und Pasta gut, damit der Salat nicht wässrig wird; evtl. etwas Dressing erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Für mehrere Stunden im Voraus vorbereiten: Pasta und Gemüse können schon gemischt werden, Lachs lieber kurz vor dem Servieren zugeben.
Reste im Kühlschrank abgedeckt 1–2 Tage aufbewahren; Zitrone oder frische Kräuter vor dem Servieren auffrischen.

Varianten

Räucherlachs-Variante: Gebratenen Lachs durch Räucherlachs ersetzen und Kapern sowie etwas rote Zwiebel hinzufügen — kein Braten nötig.
Vegetarisch: Lachs weglassen, stattdessen Kichererbsen (1 Dose, abgespült) und zerbröselten Feta (150 g) verwenden.
Mediterrane Note: Schwarze Oliven durch getrocknete Tomaten und geröstete Pinienkerne ersetzen, etwas Oregano dazugeben.
Leichtere Version: Statt 4 EL Olivenöl nur 2 EL verwenden und mit 150 g griechischem Joghurt für Cremigkeit mischen.
Asiatisch angehaucht: Dressing mit Sesamöl (1 EL), Sojasauce (1 EL) und Reisessig (1 EL) zubereiten, Paprika durch Edamame ersetzen.