Gurken-Rucola-Salat – Knackige Frische in jeder Biss!

Gurken-Rucola-Salat – Knackige Frische in jeder Biss!

Ein leichter, knackiger Salat aus Gurke und Rucola, ideal als Beilage oder leichter Mittagstisch. Das Zusammenspiel aus saftiger Gurke, pfeffrigem Rucola und einem zitronigen Dressing sorgt für Frische. Für mehr Herzhaftigkeit kann man Feta oder geröstete Nüsse ergänzen.

Praktische Informationen

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Koch-/Backzeit: Keine
• Ruhezeit: 10 Minuten
• Personenanzahl: 2–3

Zutaten

• Salatgurke, 1 große (ca. 300–350 g)
• Rucola, 100 g
• Rote Zwiebel oder Schalotte, 1 kleine
• Kirschtomaten, 150 g
• Feta, 100 g
• Olivenöl, 3 EL
• Zitronensaft, 2 EL (frisch gepresst)
• Dijon-Senf, 1 TL
• Honig oder Ahornsirup, 1 TL
• Salz, 1/2 TL (nach Geschmack)
• Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• Frische Minze oder Dill, eine Handvoll (fein gehackt)
• Geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne, 2 EL

Zubereitung

1. Rucola kurz waschen, trocken schleudern und in eine große Schüssel geben.
2. Gurke waschen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden; bei dicker Schale nach Wunsch schälen.
3. Zwiebel sehr dünn schneiden und für 5–10 Minuten in kaltem Wasser legen, dann abtropfen lassen, um Schärfe zu mildern.
4. Kirschtomaten halbieren und Feta grob zerbröseln.
5. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig in einem Schraubglas oder einer Schüssel kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken (ca. 30–60 Sekunden kräftig schütteln oder rühren).
6. Gurke, Zwiebel, Tomaten und Rucola in der Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermengen, dann den Feta darüber bröseln und leicht unterheben.
7. Den Salat 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, kurz vor dem Servieren mit den gerösteten Kernen und frischen Kräutern bestreuen.

Tipps

• Die Gurke nicht zu fein schneiden, damit sie beim Marinieren knackig bleibt.
• Zwiebeln vorher wässern, das macht den Geschmack milder und vermeidet Schärfe im Salat.
• Dressing erst kurz vor dem Servieren dazugeben, sonst wird der Rucola schnell welk.
• Ker­nere leicht in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften — das verstärkt das Aroma.
• Reste im Kühlschrank in einer luftdichten Box 1 Tag aufbewahren; Dressing separat aufbewahren verlängert die Frische.

Varianten

• Mit Avocado: Eine reife Avocado würfeln für mehr Cremigkeit und Sättigung.
• Gegrillter Halloumi statt Feta für eine warme, herzhafte Variante.
• Fruchtige Note: Würfel von Wassermelone oder Honigmelone ergänzen die Frische hervorragend.
• Vegane Version: Feta weglassen und geröstete Kichererbsen für Protein und Biss hinzufügen.
• Joghurt-Dressing: Statt Öl-Zitrone ein leichtes Joghurt-Dressing mit Kräutern verwenden für eine cremigere Textur.