Ich backe ihn 2x pro Woche, Windbeutelkuchen mit 1 Packung Pudding

Dieser Windbeutelkuchen kombiniert frisch gebackene Brandteig-Windbeutel mit einer samtigen Vanillepudding-Sahne-Füllung — ein Klassiker, der sich gut vorbereiten lässt und fast immer Gäste begeistert. Einfache Technik beim Brandteig und ein einziger Puddingpackung reichen für eine leckere, nicht zu schwere Creme. Wer möchte, kann den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder einer Schokoladenglasur verfeinern.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten (plus 5–10 Minuten für Pudding)
Ruhezeit: 2 Stunden (kühlen lassen, damit die Creme fest wird)
Personenanzahl: 8–10

Zutaten

250 ml Wasser
80 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Zucker
150 g Weizenmehl (Type 405)
4 Eier (Größe M)
1 Packung Vanillepuddingpulver (zum Kochen, für 500 ml)
500 ml Milch
50 g Zucker (für den Pudding)
200 ml Schlagsahne
1 EL Puderzucker (zum Süßen der Sahne, optional)
Puderzucker zum Bestäuben oder 100 g Zartbitterschokolade + 1 EL Butter für eine Glasur (optional)
Backpapier (zum Auslegen des Backblechs)

Zubereitung

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Wasser, Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen, bis die Butter geschmolzen ist.
Mehl auf einmal zugeben und bei mittlerer Hitze kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und eine glänzende Schicht am Topfboden bildet (ca. 1–2 Minuten).
Den Teig kurz etwas abkühlen lassen, dann die Eier einzeln unterrühren: Erst ein Ei gut einarbeiten, dann das nächste, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
Mit einem Spritzbeutel oder zwei Teelöffeln etwa 18–24 kleine Tupfen (Ø ca. 3–4 cm) auf das Backblech setzen; genug Abstand lassen.
Backblech in den Ofen schieben, 10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun und trocken sind. Ofentür währenddessen nicht öffnen.
Windbeutel auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen, damit sie innen nicht zusammenfallen.
Für den Pudding: 2–3 Esslöffel Milch vom Gesamtvolumen abnehmen und das Puddingpulver damit glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die angerührte Mischung einrühren. Kurz aufkochen lassen und 1 Minute sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen.
Pudding in eine Schüssel umfüllen, sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (verhindert Hautbildung) und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis er vollständig durchgekühlt ist (ca. 30–60 Minuten).
Sahne mit Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unter den erkalteten Pudding heben, bis eine homogene, cremige Füllung entsteht.
Die ausgekühlten Windbeutel halbieren oder oben aufschneiden und mit einem Spritzbeutel die Pudding-Sahne-Füllung einfüllen. Die gefüllten Windbeutel dicht nebeneinander auf einer Platte anordnen, so entsteht die “Kuchen”-Form.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder eine Schokoladenglasur aus geschmolzener Zartbitterschokolade und Butter zubereiten und über die Windbeutel träufeln. Anschließend den Kuchen 1–2 Stunden kalt stellen, damit alles setzt.
Vor dem Servieren nochmal leicht mit Puderzucker bestäuben und frisch genießen.

Tipps

Achte beim Backen der Brandteig-Teile darauf, dass sie innen trocken sind; das verhindert, dass sie später zusammenfallen.
Den Pudding sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht und die Creme schön glatt bleibt.
Wenn die Creme zu fest wirkt, kurz mit einem Esslöffel Milch glatt rühren; ist sie zu weich, etwas mehr geschlagene Sahne unterheben.
Gefüllte Windbeutel am besten kurz vor dem Servieren füllen, wenn du sie länger aufbewahren willst, ungefüllt im Kühlschrank lagern und erst dann füllen.
Um Zeit zu sparen, kannst du die Windbeutel am Vortag backen und die Creme mehrere Stunden vorher zubereiten.

Varianten

Schokoladenpudding: Statt Vanillepudding ein Päckchen Schokoladenpudding verwenden und mit etwas Kakao abschmecken.
Fruchtig: Zwischen die gefüllten Windbeutel frische Beeren legen (Himbeeren, Erdbeeren) für Frische und Säure.
Espresso-Note: In die Schlagsahne 1–2 TL löslichen Espresso einrühren für eine Kaffee-Variante.
Leichtere Version: Die Sahnemenge reduzieren und durch griechischen Joghurt (ungesüßt, 100–150 g) ersetzen, dann etwas weniger Puderzucker verwenden.
Glasur-Alternativen: Anstelle von Schokolade mit Karamellsauce beträufeln oder nur mit Puderzucker bestäuben für eine klassische Optik.