Zwiebelsalat – Der knackige Durstlöscher für Grill & Braten!

Ein frischer Zwiebelsalat bringt mit seiner Säure und Knackigkeit Balance zu Fettigem vom Grill oder Braten. Dieses Rezept ist schnell gemacht und lässt sich gut vorbereiten; für eine mildere Variante kann man die Zwiebeln kurz in kaltem Wasser ziehen lassen. Probieren Sie als kleine Abwandlung etwas fein geschnittenen Apfel oder knusprigen Speck für mehr Biss.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: Keine
Ruhezeit: 15–60 Minuten (mindestens 15 Minuten, besser 1 Stunde)
Personenanzahl: 4

Zutaten

Rote Zwiebeln (ca. 500 g, 3–4 mittelgroße)
Weißweinessig (80 ml)
Wasser (40 ml)
Raffiniertes Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl (2 EL / 30 ml)
Zucker oder Honig (1 TL)
Dijon-Senf (1 TL, optional)
Salz (1 TL oder nach Geschmack)
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (½ TL)
Zitronensaft (1 EL, optional für mehr Frische)
Frische Petersilie, fein gehackt (2 EL)
Schnittlauch, fein geschnitten (1 EL)
Kümmel- oder Kreuzkümmelsamen (½ TL, optional)

Zubereitung

Zwiebeln schälen und quer in sehr feine Ringe schneiden (Mandoline oder scharfes Messer); für mildere Zwiebeln die Ringe 5–10 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen und dann gut abtropfen.
In einer Schüssel Essig, Wasser, Zucker und Senf mit einem Schneebesen verrühren, bis der Zucker gelöst ist (ca. 30 Sekunden).
Salz, Pfeffer und Zitronensaft einrühren und das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugeben, bis sich eine leichte Emulsion bildet.
Die abgetropften Zwiebelringe in eine größere Schüssel geben und die Marinade sofort darüber gießen, gut durchmischen, damit alle Ringe benetzt sind.
Petersilie, Schnittlauch und ggf. Kümmelsamen untermischen; mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen (bis zu 1 Stunde im Kühlschrank für intensiveren Geschmack).
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Essig nachwürzen; bei längerem Ziehen kalt servieren.

Tipps

Sehr dünn geschnittene Ringe lassen die Marinade schneller einziehen und sind angenehmer zu essen.
Kurzes Einlegen in eiskaltes Wasser reduziert die Schärfe und macht die Zwiebeln knackiger.
Wenn der Salat zu sauer wirkt, hilft ein halber Teelöffel Zucker mehr oder ein kleiner Schluck Öl.
Im Kühlschrank hält sich der Salat 2–3 Tage, aber frisch angerührt ist die Textur am besten.
Für ein besonders aromatisches Ergebnis die Zwiebeln mindestens 30 Minuten ziehen lassen; bei längerer Lagerung kurz umrühren, bevor serviert wird.

Varianten

Apfel-Zwiebel: Fein geschnittenen, säuerlichen Apfel (z. B. Boskop) hinzufügen für fruchtige Süße.
Bacon-Edition: Knusprig gebratene Speckwürfel und Sonnenblumenkerne ergänzen den Salat zu einem rustikalen Beilagenklassiker.
Joghurt-Dressing: Öl durch 100 g Naturjoghurt ersetzen für eine cremigere, mildere Variante.
Kräuter & Schärfe: Statt Petersilie Dill und etwas frisch geriebene Meerrettichwurzel verwenden für mehr Schärfe und Frische.
Gurkentwist: Eine halbe Salatgurke in feinen Streifen untermischen für zusätzlichen Crunch und Frische.