Unschlagbarer Apfelkuchen mit Vanillepudding in 10 Minuten im Ofen

Ein schneller, saftiger Apfelkuchen mit dem Geschmack von Vanillepudding – ideal, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem nach Hausgemachtem schmeckt. Durch sehr dünn aufgetragenen Teig und feine Apfelscheiben wird der Kuchen in nur 10 Minuten im heißen Ofen fertig. Für eine glänzende Oberfläche etwas Aprikosenmarmelade nach dem Backen aufstreichen.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 10 Minuten
Personenanzahl: 6

Zutaten

Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar), 3 Stück (ca. 500 g)
Zitronensaft, 1 EL
Zucker, 80 g
Vanillezucker oder Vanilleextrakt, 1 TL
Eier, 3 Stück
Milch, 200 ml
Weizenmehl (Type 405) oder selbsttreibendes Mehl, 150 g
Instant-Vanillepuddingpulver (zum Einrühren), 40 g (1 Päckchen)
Butter, geschmolzen, 50 g
Prise Salz, 1 Prise
Zimt, 1/2 TL (optional)
Butter oder Backpapier zum Formen einfetten / auslegen
Aprikosenmarmelade zum Glänzen, 1–2 EL (optional)

Zubereitung

Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein flaches Backblech oder eine rechteckige Form (ca. 30 x 20 cm) mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Äpfel schälen, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm). Sofort mit Zitronensaft und bei Wunsch Zimt vermischen, damit sie nicht braun werden.
Eier mit Zucker und Vanille kurz schaumig schlagen (30–60 Sekunden), bis die Masse etwas heller wird.
Geschmolzene Butter und die Milch zur Eier-Zucker-Mischung geben und kurz verrühren.
Mehl, Instant-Vanillepuddingpulver und die Prise Salz mischen und kurz unter die flüssige Masse rühren, bis ein glatter, leicht flüssiger Teig entsteht (Konsistenz wie Pfannkuchenteig); nicht übermixen.
Den Teig gleichmäßig dünn auf das vorbereitete Blech/ die Form gießen (Schichthöhe ca. 0,5–1 cm), so backt er in 10 Minuten durch.
Apfelscheiben dicht und leicht überlappend auf dem Teig verteilen; die Scheiben leicht andrücken, damit sie Kontakt zum Teig haben.
Auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen: bei 240 °C sollten der Rand leicht goldbraun und die Mitte gestockt sein; mit einem Holzstäbchen prüfen (es sollte kaum Teiganhaftung zeigen).
Aus dem Ofen nehmen und, wenn gewünscht, Aprikosenmarmelade kurz erwärmen und den noch warmen Kuchen damit dünn bestreichen für Glanz. Etwas abkühlen lassen (ca. 10 Minuten), dann in Stücke schneiden und servieren.

Tipps

Die Apfelscheiben sehr dünn schneiden: Dicken Scheiben brauchen länger zum Garen und verlängern die Backzeit.
Ein sehr heißer Ofen und dünn verteilte Teigschicht sind der Schlüssel für die 10‑Minuten-Backzeit.
Wenn der Rand zu schnell bräunt: Temperatur um 10–20 °C reduzieren und dafür 1–2 Minuten länger backen, bis die Mitte gestockt ist.
Nicht zu lange rühren, sonst verliert der Teig Volumen; die Konsistenz sollte fließend sein.
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren; kurz im Ofen oder Toaster aufwärmen, schmeckt frisch wie am Backtag.
Für extra Saftigkeit ein bis zwei Esslöffel Apfelsaft oder Joghurt in den Teig geben.

Varianten

Streusel: Vor dem Backen eine dünne Schicht Streusel aus 50 g Butter, 60 g Mehl und 40 g Zucker auf die Äpfel geben für knusprige Kruste (dann Backzeit ggf. 12–14 Min.).
Mit Nüssen: Gehackte Mandeln oder Walnüsse (50 g) über die Äpfel streuen für mehr Biss.
Pudding intensiv: Statt Instantpulver 1 Päckchen flüssigen Vanillepudding (nach Packungsanweisung und abgekühlt) auf dem vorgebackenen Boden verteilen und dann mit Apfelscheiben kurz überbacken.
Fruchtmix: Teile der Äpfel durch Birnen ersetzen für eine mildere, süßere Note.
Leichte Version: Zucker reduzieren auf 50–60 g und statt Butter 80 ml neutrales Pflanzenöl verwenden.