Knoblauch Champignons In Leckere Rahmsoße in 20 Minuten

Diese schnellen Knoblauch-Champignons in einer samtigen Rahmsoße sind ein unkompliziertes, aromatisches Gericht, das sich hervorragend als Beilage oder leichtes Hauptgericht eignet. Die Pilze werden kurz scharf angebraten, damit sie Farbe bekommen, und dann in einer würzigen Sahnesoße reduziert. Für eine herzhaftere Variante können Sie gebratene Speckwürfel oder etwas Weißwein zum Ablöschen verwenden.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Ruhezeit: Keine
Personenanzahl: 2

Zutaten

400 g Champignons (geputzt, in Scheiben)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt, ca. 70 g)
1 EL Olivenöl (oder neutrales Öl)
1 EL Butter
100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
150 ml Schlagsahne oder Kochsahne
1 TL Dijonsenf (optional, für mehr Tiefe)
1 TL Speisestärke (in 1 EL kaltem Wasser angerührt, optional zum Abbinden)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 EL Zitronensaft oder 1–2 TL Weißweinessig
2 EL frisch gehackte Petersilie (zum Bestreuen)

Zubereitung

Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen und das Öl mit der Butter erhitzen, bis die Butter leicht schäumt (ca. 1 Minute).
Die Champignons portionsweise in die Pfanne geben, so dass sie Raum haben und nicht dämpfen; ohne zu rühren 2–3 Minuten anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Champignons wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie insgesamt gut gebräunt sind; aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und 30–45 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
Mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen; kurz aufkochen lassen und etwa 1–2 Minuten reduzieren.
Sahne und Dijonsenf einrühren, dann die angebratenen Champignons zurück in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
Wenn die Soße dicker sein soll, die angerührte Speisestärke unterrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis die Konsistenz stimmt.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.
Die Champignons heiß servieren, z. B. zu Pasta, Reis oder frisch geröstetem Brot.

Tipps

Champignons vor dem Braten nicht zu nass waschen; mit einem Tuch abreiben oder kurz abspülen und gut trocken tupfen, damit sie beim Braten Farbe bekommen.
Die Pfanne nicht überladen: Zu viele Pilze gleichzeitig führen zum Dämpfen statt Braten.
Wer die Soße leichter mag, kann Sahne durch 150 ml Milch plus 1 EL Mehl ersetzen und etwas länger einkochen lassen.
Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage; beim Erwärmen kurz auf dem Herd erhitzen, ggf. mit etwas Brühe verdünnen.
Zu viel Salz lässt sich mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem Löffel Sahne mildern.

Varianten

Mit Speck: 100 g gewürfelten Speck zuerst auslassen und die Champignons in dem Bratfett anbraten für eine rauchigere Note.
Mit Wein: Statt Brühe 50 ml trockenen Weißwein zum Ablöschen verwenden und kurz einkochen lassen für mehr Tiefgang.
Vegan: Butter durch Öl ersetzen und pflanzliche Sahne verwenden; ggf. einen Spritzer Sojasauce für mehr Umami ergänzen.
Mit Kräutern: Thymian oder Rosmarin während des Schmorens zugeben für ein mediterranes Aroma.
Mit Spinat: Kurz vor Ende 100 g Babyspinat unterrühren, bis er zusammenfällt, für mehr Frische und Farbe.