Käsekuchen ohne Backen mit 600 g Erdbeeren
by: admindz

Käsekuchen ohne Backen mit 600 g Erdbeeren

Ich präsentiere ein präzises Rezept für einen cremigen, nicht gebackenen Käsekuchen mit 600 g Erdbeeren. Sie erhalten eine klare Anleitung zur Herstellung einer stabilen, fein strukturierten Füllung auf knuspriger Keksbasis sowie Hinweise zur sensorischen Balance von Säure, Süße und Textur. Das Rezept eignet sich für formale Buffets ebenso wie für anspruchsvolle Hausküchen.

Einige Informationen

  • Portionen: 8 Personen
  • Vorbereitungszeit: 25 Minuten
  • Garzeit: 0 Minuten
  • Gesamtzeit: 265 Minuten

Warum dieses Rezept interessant ist

Die Kombination aus einer kompakten, buttrigen Keksbasis und einer seidig-aufgeschlagenen Frischkäsefüllung bietet eine differenzierte Textur: knusprig, cremig und leicht schmelzend. 600 g Erdbeeren liefern fruchtige Säure und frische Aromen, die durch fein dosierte Zitronensäure und Vanille ausbalanciert werden. Technisch interessant ist die Verwendung von Gelatine zur stabilen, aber nicht gummiartigen Setzung der Füllung sowie das zeitliche Management von Kühlung und Gelatineaktivierung.

Zutaten

Für das Gericht:

  • 200 g Vollkornkekse oder Digestive-Kekse
  • 100 g Butter, geschmolzen
  • 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)
  • 200 ml Schlagsahne, gut gekühlt
  • 90 g Puderzucker, gesiebt
  • Mark von 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 15 ml Zitronensaft (frisch)
  • 9 g Gelatinepulver (oder Herstelleräquivalent), zum Quellen
  • 50 ml kaltes Wasser zum Quellen der Gelatine
  • 600 g Erdbeeren, gewaschen, entstielt
  • 30–50 g Zucker für Erdbeerkompott bzw. Glasur, je nach Süße der Früchte

Für die Sauce oder Beilage (falls relevant):

  • Optional: 100 g Erdbeerpüree mit 5 g Gelatinepulver für eine klare Glasur auf der Oberfläche.

So bereite ich es zu

Schritt 1:

Für die Kruste zerkleinere ich 200 g Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln, mische sie mit 100 g geschmolzener Butter und presse die Masse gleichmäßig in eine Springform (Ø 24 cm). Die Basis soll kompakt, aber nicht zu dicht sein; ich nutze die Rückseite eines Messers für scharfe Kanten. Anschließend stelle ich die Form kurz in den Kühlschrank, damit die Butter leicht erstarrt.

Schritt 2:

Ich bereite die Gelatine vor: 9 g Gelatinepulver in 50 ml kaltem Wasser quellen lassen. Währenddessen püriere ich 300 g der Erdbeeren mit 30–50 g Zucker nach Geschmack. Die gequollene Gelatine löse ich unter sanfter Erwärmung auf max. 60 °C (kein Kochen) und rühre sie dann sofort in das warme Erdbeerpüree, um eine homogene Flüssigkeit zu erhalten. Kontrollpunkt: Die Temperatur der Gelatine-Erdbeermischung sollte für die Weiterverarbeitung auf etwa 40–50 °C gesunken sein, damit sie die Sahne nicht ausflockt.

Schritt 3:

Ich schlage 200 ml Schlagsahne zu weichen Spitzen. Parallel verrühre ich 600 g Frischkäse, 90 g Puderzucker, Vanille und 15 ml Zitronensaft zu einer glatten, seidigen Masse. Die aufgelöste Gelatine und das Erdbeerpüree ziehe ich nun zügig, aber vorsichtig unter die Frischkäsemasse, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen. Abschließend hebe ich die geschlagene Sahne unter, um Luftigkeit zu erhalten.

Schritt 4:

Die Füllung gebe ich auf die gekühlte Keksbasis und streiche die Oberfläche glatt. Visuelle Indikatoren für die korrekte Füllhöhe: die Masse soll die Form bis ca. 1–2 mm unter dem Rand ausfüllen und eine glänzende, gleichmäßige Oberfläche ohne Luftlöcher zeigen. Nun kühle ich den Kuchen mindestens 240 Minuten bei 4 °C, bis die Füllung vollständig gesetzt ist.

Schritt 5:

Vor dem Servieren dekoriere ich mit den restlichen 300 g frischen Erdbeeren, halbiert oder in Scheiben. Optional trage ich eine dünne Erdbeer-Glasur (Püree + 5 g Gelatinepulver) auf, um Glanz und Stabilität zu erzeugen. Ruhen lassen: 10–15 Minuten bei Raumtemperatur vor dem Anschneiden, damit sich Schnittflächen sauber formen.

Profi-Tipps

  • Quellen Sie Gelatinepulver (9 g) vollständig in kaltem Wasser und lösen Sie es bei max. 60 °C, um Texturverlust zu vermeiden.
  • Für eine besonders feine Kruste mahlen Sie die Kekse zu sehr feinen Bröseln und prüfen Sie die Packungsfeuchte; zu trockene Brösel benötigen etwas mehr Butter (bis zu 110–120 g).
  • Bei Verwendung von Blattgelatine ersetzen Sie 9 g Pulver durch ca. 7 Blatt, exakt nach Herstellerangabe quellen und auspressen.
  • Temperieren Sie die Gelatine-Erdbeermischung auf 40–50 °C, bevor Sie sie zur Frischkäsemasse geben, um Ausflockungen zu vermeiden.

Häufige Fehler vermeiden

  • Nicht vorheizen: negativer Einfluss auf Textur und Garergebnis.
  • Zu starkes Bearbeiten: beeinträchtigt die Struktur.
  • Unkontrollierte Garzeit: fehlende visuelle Referenzen.
  • Überladung: verhindert gleichmäßiges Garen.

Alternativen und Ersatzmöglichkeiten

  • Als Keksalternative eignen sich glutenfreie Haferkekse (Auswirkung: leicht körnigere Textur, ähnliche Knusprigkeit).
  • Für laktosefreie Varianten ersetzen Sie Frischkäse durch laktosefreien Frischkäse und Sahne durch pflanzliche Schlagcreme (Auswirkung: geringfügige Änderung von Mundgefühl und Fettaroma).
  • Statt Gelatine kann Agar-Agar verwendet werden (ca. 3–4 g), jedoch verändert sich die Textur zu festerem, weniger elastischem Schnitt.
  • Für reduzierte Süße den Puderzucker um bis zu 30 % reduzieren; beachten Sie, dass die Erdbeeren dann intensiver ausgespielt werden.

Varianten und Abwandlungen

  • Limetten-Erdbeer-Käsekuchen: 15 ml Limettensaft statt Zitrone, fein abgeriebene Limettenschale für frischere Säure.
  • Schokoladenboden: Ersetzen Sie 50 g Kekse durch 50 g Kakaopulver in der Kruste für tiefere Bitterkeit.
  • Mascarpone-Variante: Ersetzen Sie die Hälfte des Frischkäses durch Mascarpone für reicheren Fettgeschmack.
  • Mini-Portionen: In kleine Formen abfüllen; kühlt schneller (120–150 Minuten).
  • Gebackene, kreative Interpretation: Eine dünne Baiserhaube kurz unter einem Salamander karamellisieren.

FAQ – Häufige Fragen

Kann man dieses Gericht vorbereiten?
Ja. Ich bereite den Kuchen bis zu 48 Stunden im Voraus vor und bewahre ihn abgedeckt bei 4 °C auf. Längere Lagerung verschlechtert die Textur der Kruste.
Kann man die Mengen verdoppeln?
Ja, mit Anpassung der Formgröße und längeren Kühlzeiten. Verdoppelte Masse benötigt etwa 20–30 % längere Setzzeit.
Kann Butter durch Öl ersetzt werden?
Ja, jedoch mit teilweisem Aromaverlust. Verwenden Sie etwa ¾ der Menge an neutralem Öl (z. B. Rapsöl) und ergänzen Sie 5–10 g Sirup für Bindung.
Wie überprüft man den Gargrad?
Bei einem nicht gebackenen Kuchen ist der Indikator die vollflächige Setzung: die Füllung sollte leicht federnd und nicht flüssig sein; der Schnitt muss saubere Kanten zeigen.
Was tun, wenn Zutat X fehlt?
Fehlt Gelatine, verwenden Sie Agar-Agar (siehe oben). Fehlt frischer Zucker, reduzieren Sie die Süße insgesamt und nutzen Sie reife Erdbeeren für natürliche Süße.

So serviere ich es

Ich schneide den Kuchen mit einem scharfen Messer, das ich zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauche, um saubere Kanten zu erhalten. Als Beilage eignen sich ein leicht säueriges Sorbet oder frische Minzblätter. Servieren Sie bei 8–10 °C für optimalen Aromentransfer und Texturkontrast.

Hinweise

  • Lagern Sie den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank bei 4 °C und verzehren Sie ihn innerhalb von 48 Stunden.
  • Lebensmittelsicherheit: Achten Sie auf frische Erdbeeren und sauberes Arbeiten; Gelatinelösungen nicht kochen.

Fazit

Fazit: Dieses Rezept bietet eine zuverlässige, kontrollierte Methode für ein konstant hochwertiges Ergebnis: eine cremige, fein strukturierte Füllung, eine stabile Kruste und ein fruchtiges Aromenspiel, das sowohl technisch sauber als auch geschmacklich ausgewogen ist.