Käsekuchen Muffins mit Mandarinen ich nehme dafür 250g Quark

Saftige Käsekuchen-Muffins mit einer fruchtigen Mandarinen-Note – ideal für Nachmittagskaffee oder als leichter Nachtisch. Durch den Quark bleiben die Muffins schön leicht, die Mandarinen geben Frische; alternativ kannst du auch Orangen- oder Pfirsichstücke verwenden. Ein einfacher Tipp: Mandarinen aus der Dose gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20–25 Minuten
Ruhezeit: Keine
Personenanzahl: 12 Muffins (ca. 6–8 Personen)

Zutaten

250 g Quark (Magerquark oder Speisequark)
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
2 Eier (Größe M)
80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) oder 80 g geschmolzene Butter
100 ml Milch
1 Prise Salz
1 EL Speisestärke (zum Binden)
1 TL abgeriebene Zitronenschale (optional für Frische)
1 Dose Mandarinen, abgetropft (ca. 175 g) oder 3–4 frische Mandarinen, filetiert
etwas Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Förmchen vorbereiten (Papierförmchen oder leicht gefettete Mulden).
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz kurz miteinander vermischen.
In einer zweiten Schüssel Quark, Eier, Öl (oder geschmolzene Butter), Milch, Zitronenschale und die Speisestärke glatt rühren. Keine großen Klumpen, aber nicht übermäßig schlagen.
Die feuchte Mischung zur Mehlmischung geben und mit einem Teigschaber nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht; leichtes Klopfen mit dem Schaber reicht – zu kräftiges Rühren macht Muffins zäh.
Mandarinen gut abtropfen lassen (bei Dosenmandarinen) und vorsichtig unter den Teig heben, einige Stücke zum Dekorieren zurückbehalten.
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (bis etwa 2/3 voll). Optional je Muffin ein bis zwei Mandarinenstücke obenauf legen.
Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Es sollte leicht feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig daran haften.
Muffins aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen, damit die Konsistenz sich setzt.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder leicht mit etwas Zitronensaft beträufeln, um die Frische zu betonen.
Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren; sie bleiben 2–3 Tage saftig.

Tipps

Quark und Eier sollten Zimmertemperatur haben – dann verbinden sie sich besser und der Teig wird gleichmäßiger.
Mandarinen gut abtropfen lassen oder überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken, damit der Teig nicht zu nass wird.
Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins kompakt statt locker; es sollten noch ein paar kleine Klümpchen im Teig sein.
Wenn die Oberseiten zu schnell bräunen, die Temperatur nach 10–15 Minuten um 10–15 °C reduzieren oder die Muffins mit Alufolie abdecken.
Zum Auftauen eingefrorener Muffins langsam im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Servieren kurz bei 150 °C erwärmen (5–10 Minuten).
Zähnefreundlich: Für eine weniger süße Variante die Zuckermenge um 20–30 % reduzieren und stattdessen etwas mehr Vanille oder Zitronenschale verwenden.

Varianten

Schokoladen-Käsekuchenmuffins: 2 EL Kakaopulver in den Teig sieben und 50 g Schokotropfen unterheben.
Mit Frischkäsefüllung: Ein Klecks {Frischkäse (ca. 1 EL) mit 1 TL Zucker} in die Mitte jedes Muffins geben für eine cremige Überraschung.
Zitrus-Mix: Mandarinen mit fein gehackter Orange und etwas Limettenschale kombinieren für intensiven Zitrusgeschmack.
Leichte Variante: Quark durch fettärmeren Quark und Öl durch Apfelmus (80 g) ersetzen und Zucker leicht reduzieren.
Nussige Note: 50 g fein gehackte Mandeln oder Haselnüsse in den Teig geben für mehr Biss.
Vegane Version: Quark durch Soja-/Mandeldessert ersetzt, Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser (quellen lassen) und pflanzliche Milch verwenden.