Cranberry-Frischkäse-Pralinen mit Salat – Dein raffiniertes Chefkunstwerk!

Diese kleinen Cranberry-Frischkäse-Pralinen sind eine elegante Vorspeise: cremig, süß-säuerlich und mit knusprigem Mantel, serviert auf einem frischen Blattsalat. Ideal für Gäste oder als besonderes Alltagsgericht; wer mag, ersetzt die Walnüsse durch Pistazien für mehr Farbe. Ein einfacher Tipp: die Frischkäsemasse gut kühlen, dann lässt sie sich leichter formen.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 Minuten (Nüsse rösten)
Ruhezeit: 30 Minuten (Kühlen)
Personenanzahl: 4

Zutaten

250 g Frischkäse (zimmerwarm)
2 EL Honig (nach Geschmack)
1 TL Zitronenschale, fein abgerieben
1 Prise Salz
1 EL Schnittlauch oder feine Kräuter, fein gehackt
60 g getrocknete Cranberries, grob gehackt
80 g Walnüsse oder Pecannüsse, grob gehackt
1 EL Butter oder Öl zum Rösten der Nüsse (optional)
150 g gemischte Blattsalate (Rucola, Feldsalat, Lollo)
4 Radieschen, in feinen Scheiben
1/2 Salatgurke, in Scheiben oder Stiften
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig oder Rotweinessig
1 TL Dijonsenf
1 TL Honig (für das Dressing)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Ofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Walnüsse grob hacken, auf das Backblech geben und 6–8 Minuten rösten, bis sie aromatisch duften; abkühlen lassen.
Frischkäse in eine Schüssel geben, Honig, Zitronenschale, eine Prise Salz und die gehackten Kräuter mit einem Löffel glatt rühren.
Die Hälfte der gerösteten Nüsse und die gehackten getrockneten Cranberries unter die Frischkäsemasse heben, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.
Mit einem Teelöffel oder einem Eisportionierer kleine Portionen abstechen und mit leicht angefeuchteten Händen zu Kugeln (Ø ca. 2–3 cm) formen.
Die restlichen gerösteten Nüsse und einige gehackte Cranberries auf einen Teller geben und die Pralinen darin vorsichtig rollen, sodass sie rundum bedeckt sind.
Die fertig beschichteten Pralinen auf einen Teller legen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
In der Zwischenzeit den Salat waschen, trocknen und in eine Schüssel geben; Radieschen und Gurke hinzufügen.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Dijonsenf, Honig, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen verrühren.
Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben und gut mischen.
Den Salat auf Tellern anrichten, je 3 Pralinen pro Portion darauf platzieren und sofort servieren.

Tipps

Frischkäse vor dem Formen gut kalt stellen: er lässt sich dann sauberer rollen.
Die Nüsse nicht zu fein mahlen, ein wenig Struktur gibt einen angenehmen Kontrast zur Cremigkeit.
Wenn die Masse zu weich ist, kurz mehr kühlen oder einen Esslöffel Frischkäse nachgeben, bis die Konsistenz passt.
Pralinen maximal 2–3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; kurz vor dem Servieren 10–15 Minuten temperieren lassen, damit sie nicht zu fest sind.
Beim Servieren auf säurearme Dressings achten, damit die Frischkäse- und Cranberry-Aromen nicht überdeckt werden.

Varianten

Ziegenfrischkäse statt Frischkäse für eine pikantere, leicht herbe Note.
In der Hülle statt Nüssen fein gehackte, gefriergetrocknete Cranberrystücke für leuchtende Farbe und intensiven Crunch.
Süßere Variante: etwas Ahornsirup statt Honig und dazu karamellisierte Walnussstücke.
Vegan: Cashewcreme (eingeweichte und pürierte Cashews) statt Frischkäse und Ahornsirup als Süßung.
Mediterrane Variante: Kräuterfrischkäse mit gehackten getrockneten Tomaten und Panko oder Sesam als Hülle.