Tagliatelle mit Brokkoli und 250 g Garnelen in cremiger Sauce

Dieses einfache, aber elegante Pastagericht verbindet al dente Tagliatelle mit knackigem Brokkoli und zarten Garnelen in einer leicht cremigen Sauce. Es eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein gemütliches Essen zu zweit. Für eine frischere Note am Ende Zitronensaft und Petersilie verwenden; wer es würziger mag, gibt etwas Chiliflocken dazu.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Ruhezeit: Keine
Personenanzahl: 2

Zutaten

250 g Tagliatelle (getrocknet)
300 g Brokkoli (Röschen)
250 g Garnelen, geschält und entdarmt
1 kleine Schalotte, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
100–150 ml Sahne (oder Crème fraîche)
50 ml trockener Weißwein (optional)
40 g frisch geriebener Parmesan + extra zum Bestreuen
1 EL Zitronensaft (frisch)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
eine Prise Chiliflocken (nach Geschmack)
2 EL gehackte Petersilie
etwas Nudelkochwasser (zur Bindung)

Zubereitung

Falls nötig, Garnelen auftauen, kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen; bei frischen Garnelen durch den Rücken schneiden und den Darm entfernen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle gemäß Packungsanweisung al dente kochen (ca. 6–8 Minuten). Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
In den letzten 3–4 Minuten Kochzeit die Brokkoliröschen ins kochende Nudelwasser geben und kurz mitgaren, dann Beides abgießen und separat bereithalten (Brokkoli soll noch Biss haben).
In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte 1–2 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden kurz anbraten, bis er duftet.
Die Garnelen in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten braten, bis sie rosa und durch sind. Nicht zu lange garen, damit sie zart bleiben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Mit dem Weißwein ablöschen (falls verwendet) und etwa 1 Minute einkochen lassen, dann die Sahne dazugeben und die Sauce 2–3 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas eindickt.
Geriebenen Parmesan einrühren und die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Tagliatelle und Brokkoli in die Pfanne zur Sauce geben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Nudeln gut überzogen sind. Nochmals 1 Minute bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit sich Aromen verbinden.
Zum Schluss gehackte Petersilie darüberstreuen und bei Bedarf mit extra Parmesan und einem Spritzer Zitronensaft servieren.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und direkt genießen.

Tipps

Garnelen nicht zu lange garen — sie werden trocken, wenn sie überkocht sind; rosa und gerade durch sind ideal.
Das Nudelkochwasser enthält Stärke und hilft, die Sauce zu binden; sparsam dazugeben, bis die Konsistenz passt.
Brokkoli kurz blanchieren statt komplett weich zu kochen, so bleibt die Farbe leuchtend und die Textur angenehm bissfest.
Wenn die Sauce zu schwer erscheint, lässt sich ein Teil der Sahne durch Milch oder Brühe ersetzen.
Reste lassen sich gut im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren; beim Erwärmen etwas Wasser oder Sahne dazugeben, damit die Sauce nicht austrocknet.

Varianten

Mit Cherrytomaten: Einige halbierte Cherrytomaten mit den Garnelen kurz mitbraten für fruchtige Säure.
Leichtere Variante: Statt Sahne Crème légère oder eine Mischung aus Brühe und einem Schuss Milch verwenden.
Mit Zitrusnote: Zusätzlich Zitronenabrieb und etwas Weißwein für eine frischere, hellere Sauce verwenden.
Mit Speck: Fein gewürfelter Pancetta oder Bacon anbraten und mit in die Sauce geben für mehr Umami.
Vegetarisch: Garnelen ersetzen durch gebratene Kichererbsen oder geröstete Pilze für eine fleischfreie Option.