Italienischer Auberginensalat – Dein Geschmacksfeuerwerk aus dem Süden!
by: admindz

Italienischer Auberginensalat – Dein Geschmacksfeuerwerk aus dem Süden!

Italienischer Auberginensalat – Dein Geschmacksfeuerwerk aus dem Süden!

Dieser italienisch inspirierte Auberginensalat vereint gebratene Auberginen, sonnengereifte Tomaten, frische Kräuter und eine zitronig-würzige Vinaigrette zu einem aromatischen Sommergericht. Er eignet sich warm oder bei Zimmertemperatur und gewinnt, wenn er kurz durchziehen darf, noch an Tiefe. Für eine reichhaltigere Version kannst du kurz Mozzarella oder geröstete Pinienkerne ergänzen.

Praktische Informationen

  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit: 25–30 Minuten
  • Ruhezeit: 15–30 Minuten
  • Personenanzahl: 4

Zutaten

  • Auberginen (2 mittelgroße, ca. 700–800 g)
  • Kirschtomaten (250 g)
  • Rote Zwiebel (1 kleine)
  • Knoblauch (1–2 Zehen)
  • Basilikum (1 Bund, ca. 10–12 Blätter)
  • Petersilie (eine Handvoll, fein gehackt)
  • Kapern (2 EL, abgetropft)
  • Olivenöl extra vergine (6 EL, plus extra zum Beträufeln)
  • Rotweinessig oder Balsamico (1 EL)
  • Zitronensaft (1 EL, frisch)
  • Honig oder Zucker (1/2 TL, optional zur Abrundung)
  • Salz (nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • Chiliflocken (eine Prise, optional)
  • Pinienkerne (2 EL, geröstet, optional)
  • Parmesan (30 g, frisch gerieben, optional)

Zubereitung

  1. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen oder eine Grillpfanne erhitzen.
  2. Auberginen waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden, leicht salzen und 10–15 Minuten stehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchte zu entfernen.
  3. Auberginenwürfel mit 2–3 EL Olivenöl vermengen, auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und weich sind.
  4. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften (dabei ständig bewegen), dann herausnehmen.
  5. Für die Vinaigrette 3 EL Olivenöl, Rotweinessig, Zitronensaft, Honig (falls verwendet), Salz, Pfeffer und Chiliflocken in einer Schüssel gut verrühren.
  6. Die noch leicht warmen Auberginen mit Tomaten, Zwiebeln, Kapern, gehackten Kräutern und der Vinaigrette vorsichtig mischen, damit die Stücke nicht zerfallen.
  7. Salat 15–30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden; bei Bedarf noch mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  8. Vor dem Servieren geröstete Pinienkerne und optional frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.

Tipps

  • Das Salzen der Auberginen vor dem Garen reduziert Bitterkeit und hilft, überschüssige Flüssigkeit zu entziehen — abspülen ist optional, dann gut trocken tupfen.
  • Für intensiveren Geschmack die Auberginen bei hoher Hitze rösten oder kurz auf dem Grill anbraten, so entsteht eine leicht rauchige Note.
  • Den Salat nicht zu lange kalt stellen, er schmeckt am besten bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt; kalt werden die Aromen gedämpft.
  • Vermeide zu viel Öl direkt vor dem Servieren; lieber portionsweise hinzufügen, damit der Salat nicht ölig wirkt.
  • Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage; vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen und evtl. frisch nachwürzen.

Varianten

  • Mit Mozzarella oder Burrata: Für eine cremigere Variante kleine Mozzarellakugeln unterheben oder Burrata obenauf geben.
  • Herzhafter mit schwarzen Oliven (z. B. Taggiasca) und etwas geräuchertem Paprikapulver für mehr Tiefe.
  • Vegetarische Proteinvariante: Kichererbsen hinzufügen (200 g gekocht) für mehr Sättigung und Textur.
  • Mit gegrillen Paprika: Gegrillte rote Paprika in Streifen geben, das bringt Süße und Farbe.
  • Leichte Sommer-Version: Auberginen nur kurz anbraten, mehr Tomaten und frische Minze statt Petersilie verwenden.