Blumenkohlsalat mit Radieschen – Der crunchige Frischekick!
Dieser Blumenkohlsalat verbindet knackige Blumenkohlröschen mit scharfen Radieschen und einer frischen Zitronen-Joghurt-Dressing. Er ist schnell zubereitet, bleibt schön bissfest und eignet sich gut als Beilage oder leichtes Hauptgericht. Wer mag, gibt kurz geröstete Samen oder zerbröselten Feta dazu für extra Textur und Geschmack.
Praktische Informationen
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: 2 Minuten (Blanchieren)
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Personenanzahl: 4
Zutaten
- 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 600 g), in kleinen Röschen
- 12 Radieschen (ca. 150 g), dünn geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 100 g Naturjoghurt (oder griechischer Joghurt für cremigere Konsistenz)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft (frisch)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepresst (optional)
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 2 EL Sonnenblumenkerne oder gehobelte Mandeln, trocken geröstet
- Salz: etwa 1 TL (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: etwa 1/2 TL
Zubereitung
- Blumenkohl waschen und in sehr kleine Röschen schneiden. Für besonders feine Stücke die Röschen mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden oder kurz im Mixer pulsieren (vorsichtig, damit es nicht zu Mus wird).
- Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Blumenkohlröschen 1–2 Minuten blanchieren, sie sollen noch knackig bleiben.
- Blumenkohl sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Danach gut abtropfen und trocken tupfen.
- Währenddessen Radieschen dünn schneiden, Zwiebel fein hacken und Kräuter vorbereiten. Sonnenblumenkerne oder Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun duften (ca. 2–3 Minuten).
- Für das Dressing Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Dijon, Honig, Knoblauch (falls verwendet), Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Salz zugeben.
- Blumenkohl, Radieschen, Zwiebel und Kräuter in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermischen.
- Den Salat 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit den gerösteten Kernen bestreuen.
Tipps
- Blanchieren und sofort abschrecken bewahrt die Knackigkeit — wer es komplett roh mag, kann den Schritt überspringen, dann aber dünn schneiden.
- Gut abtropfen und trocken tupfen verhindert, dass der Salat wässrig wird; ein Sieb und ein sauberes Küchentuch helfen dabei.
- Die Saaten oder Nüsse erst kurz vor dem Servieren untermischen, sonst verlieren sie an Knusprigkeit.
- Für intensiveren Geschmack das Dressing mindestens 15 Minuten vor dem Servieren anrühren und abschmecken, dann noch einmal kontrollieren.
- Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; Kerne und optionalen Feta getrennt aufbewahren und frisch zugeben.
Varianten
- Mediterran: Zerbröselten Feta, gehackte schwarze Oliven und einen Schuss Rotweinessig statt Zitronensaft hinzufügen.
- Fruchtig: Fein gewürfelten Apfel oder kernlose Trauben für eine süß-saure Note untermischen.
- Wärmend: Blumenkohl vor dem Mischen kurz im Ofen bei 220 °C rösten, statt zu blanchieren — schmeckt herzhaft und nussig.
- Vegan: Naturjoghurt durch pflanzlichen Joghurt (z. B. Soja oder Hafer) ersetzen und Honig durch Ahornsirup.
- Orientalisch: Statt Joghurt ein Tahini-Zitronen-Dressing verwenden und etwas Kreuzkümmel hinzufügen.