Rouladen-Schichtbraten Rezept

Schichtbraten kombiniert typische Rouladen-Aromen in einer gebackenen Form – praktisch für Gäste oder als Familienessen. Das Rezept ist kräftig gewürzt, saftig durch Schichten aus Fleisch, Speck und Gewürzgurke und eignet sich gut zum Vorbereiten und langsamen Schmoren.

Kurz zusammengefasst

• Ergibt: 6 Portionen
• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 90 Minuten
• Gesamtzeit: 120 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

• 800 g Rinderrouladen oder dünn geschnittenes Rinderfilet/Oberschale
• 120 g durchwachsener Speck, dünn geschnitten
• 3 Gewürzgurken (ca. 150 g), längs in feine Streifen geschnitten
• 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
• 2 EL mittelscharfer Senf (ca. 30 g)
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl, 30 ml)
• 1 EL Butter (15 g)
• 1 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Mehl (zum Abbinden)
• 500 ml kräftige Rinderbrühe
• 100 ml trockener Rotwein (optional, kann durch Brühe ersetzt werden)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Kastenform (ca. 20 x 10 cm) oder eine feuerfeste Form gleicher Größe

Für die Soße/Beilage (falls vorhanden):

• Optional: Kartoffelstampf, Rotkohl oder Rosenkohl als Beilage
• Optional: 1 EL Preiselbeeren zum Servieren

Zubereitung

Schritt 1:

Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rindfleischscheiben falls nötig leicht mit einem Fleischklopfer flachieren, damit sie gleichmäßig dünn sind. Jede Scheibe beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit Senf bestreichen.

Schritt 2:

In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anbraten, dann die Zwiebel herausnehmen und beiseitestellen. Kurz den Speck in der Pfanne anbraten, bis er leicht Farbe annimmt; herausnehmen.

Schritt 3:

Jeweils eine Rouladenscheibe mit etwas Zwiebel, Speck und Gurkenstreifen belegen und locker aufrollen. Die Rouladenrollen dicht nebeneinander längs in die geölte Kastenform schichten, so dass eine kompakte Schicht entsteht. Falls Rouladenreste verbleiben, eine zweite Lage bilden.

Schritt 4:

Die Pfanne mit Bratrückständen bei mittlerer Hitze mit Rotwein ablöschen (oder 100 ml Brühe), kurz einkochen lassen, dann Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian zufügen. Aufkochen, dann die Flüssigkeit über den Schichtbraten gießen, die Form mit Alufolie oder einem Deckel abdecken.

Schritt 5:

Den Schichtbraten im vorgeheizten Ofen ca. 75–90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Nach der halben Garzeit prüfen, ob ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Die Oberfläche soll eine satte mahagonifarbene, leicht glänzende Farbe erhalten.

Schritt 6:

Form aus dem Ofen nehmen, kurz 10 Minuten ruhen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben, Fett abschöpfen und die Soße mit 1 EL Mehl (in etwas kaltem Wasser angerührt) kurz aufkochen, bis sie sämig bindet. In Scheiben schneiden und mit der dunklen, aromatischen Soße servieren.

Varianten und Tipps

• Für mehr Pilz-Aroma einige in Scheiben geschnittene Champignons zwischen die Schichten legen.
• Statt Speck kann geräucherter Bauchspeck durch Serrano- oder Frühstücksspeck ersetzt werden; das ändert die Salzintensität.
• Wer es kräftiger mag, ersetzt 100 ml Brühe durch 100 ml kräftigen Rotwein für tiefere Farbe und intensiveren Duft.
• Für eine schnellere Variante die Form vor dem Backen 10 Minuten bei 220 °C anbraten, dann abdecken und bei 160 °C fertig garen.
• Beim Schneiden hilft ein scharfes, längeres Messer, um saubere Scheiben zu erhalten.

Serviervorschlag

Den Schichtbraten in dicken Scheiben servieren und mit der sämigen Soße überziehen; dazu passen cremiger Kartoffelstampf und geschmorter Rotkohl. Im Herbst oder Winter ergänzt ein Kompott aus Preiselbeeren die kräftigen Aromen und sorgt für einen fruchtigen Kontrast.

Anmerkungen

• Reste im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; zum Erwärmen im Ofen bei 160 °C zugedeckt 20–30 Minuten erhitzen.
• Dijon- statt mittelscharfem Senf sorgt für mehr Schärfe; für milde Varianten Senf reduzieren.

Fazit: Dieser Rouladen-Schichtbraten verbindet traditionelle Rouladenfüllung mit einfacher Ofenbereitung und liefert zuverlässig saftige, aromatische Scheiben mit intensiver Soße.