Pfirsich Raffaello lecker Torte Rezept

Leichte Torte mit fruchtigen Pfirsichscheiben und einer luftigen Kokos‑Raffaello‑Creme. Geeignet als sommerliches Dessert oder Festtagstorte; kombiniert saftigen Biskuit, zarte Kokosaromen und knusprige Mandeln. Einfach vorzubereiten, gut vorzubereiten und vor dem Servieren kalt durchziehen lassen.

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 10–12 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten (zzgl. Kühlzeit)
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 185 Minuten (inkl. 2 Stunden Kühlung)

Zutaten

Für das Hauptgericht:

Für den Biskuit: 5 Eier, 150 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 150 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 30 g Kokosraspeln, 1 TL Backpulver, 60 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
Für die Creme: 300 g Mascarpone, 200 g Frischkäse, 300 ml Schlagsahne, 100 g Puderzucker, 100 g weiße Schokolade (geschmolzen und abgekühlt), 60 g Kokosraspeln, 100 g gehackte Raffaello (ca. 8–10 Stück), 1 TL Vanilleextrakt
Für die Füllung: 4–5 reife Pfirsiche (ca. 600 g) oder 1 Dose Pfirsiche (850 g, Abtropfgewicht ca. 500 g), Saft von 1/2 Zitrone
Für die Dekoration: 8–10 ganze Raffaello, 2 EL Kokosraspeln, einige dünne Pfirsichscheiben
Sonstiges: Springform 24 cm, Backpapier

Für die Soße/Beilage (falls vorhanden):

Optionaler Pfirsich‑Sirup: 150 ml Wasser, 50 g Zucker, 2 EL Pfirsichsaft oder 1 EL Rum (optional)

Zubereitung

Schritt 1:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker und Vanilleextrakt sehr schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist (etwa 5–7 Minuten). Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosraspeln und Backpulver kurz sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben. Zum Schluss Öl einfließen lassen und den Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte 24‑cm‑Springform füllen. Goldbraun backen (ca. 22–25 Minuten). Stäbchenprobe durchführen, vollständig auskühlen lassen.

Schritt 2:

Pfirsiche vorbereiten: Frische Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und in dünne Scheiben schneiden; mit Zitronensaft leicht beträufeln, damit die Farbe erhalten bleibt. Bei Verwendung von Dosenpfirsichen gut abtropfen lassen. Optionalen Sirup in einem kleinen Topf aufkochen und abkühlen, zum Tränken verwenden.

Schritt 3:

Creme zubereiten: Schlagsahne steif schlagen und beiseitestellen. Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, geschmolzene weiße Schokolade und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Steif geschlagene Sahne unterheben, dann Kokosraspeln und gehackte Raffaello vorsichtig einmengen. Konsistenz sollte cremig und leicht standfest sein.

Schritt 4:

Biskuit einmal waagrecht halbieren. Die untere Hälfte auf eine Platte legen, ggf. mit etwas Sirup tränken. Eine gleichmäßige Schicht der Creme auftragen (ca. ein Drittel der Menge), Pfirsichscheiben darauf verteilen, leicht andrücken. Obere Biskuitplatte auflegen und leicht andrücken; erneut mit Sirup tränken.

Schritt 5:

Restliche Creme auf der Oberseite und am Rand der Torte verteilen. Oberfläche glattziehen und mit ganzen Raffaello, zusätzlichen Pfirsichscheiben und 2 EL Kokosraspeln dekorieren. Die Farben: cremiges Weiß, zartes Pfirsichorange und eine feine Kokosstruktur ergeben ein ansprechendes Bild.

Schritt 6:

Torte mindestens 2 Stunden kaltstellen, besser 3–4 Stunden, damit Aromen sich verbinden und die Creme fest wird. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in saubere Stücke schneiden.

Varianten und Tipps

Statt Mascarpone Frischkäse und griechischen Joghurt (leicht) für eine weniger fetthaltige Creme verwenden.
Für intensiveren Kokosgeschmack 1–2 EL Kokoslikör oder -sirup dem Sirup oder der Creme hinzufügen.
Wer es knuspriger mag, eine dünne Schicht zerbröselte Butterkekse zwischen Biskuit und Creme einstreuen.
Bei nicht saisonalen Pfirsichen Dosenpfirsiche verwenden und den Sirup zur Aromatisierung komplett verwenden.
Raffaello durch gehackte weiße Schokolade oder geröstete Mandelblättchen ersetzen, falls Allergien bestehen.

Serviervorschlag

Die Torte in gleichmäßige Stücke schneiden und auf hellen Tellern anrichten; frische Minzblätter oder ein paar extra Pfirsichscheiben als Farbakzent verwenden. Bei warmem Wetter mit einem leichten Fruchtkompott oder Vanillesauce servieren; bei kühleren Anlässen pur genießen.

Anmerkungen

Im Kühlschrank gut abgedeckt 48 Stunden haltbar; Einfrieren wird aufgrund der Sahne‑Mascarpone‑Struktur nicht empfohlen.
Weiße Schokolade vor dem Unterheben vollständig abkühlen lassen, sonst kann die Creme zu weich werden.

Fazit: Durch die Kombination aus saftigem Biskuit, frischen Pfirsichen und stabiler Kokos‑Raffaello‑Creme ergibt sich eine zuverlässige, aromatisch ausgeglichene Torte, die sich gut vorbereiten lässt.