by: admindz

Spinat-Frischkäse-Soße Rezept

Spinat-Frischkäse-Soße Rezept

Eine schnell zubereitete, cremige Soße auf Basis von Frischkäse und Spinat, geeignet als Begleitung zu Pasta, Gnocchi oder gebratenem Fisch. Charakteristisch ist die samtige Textur, die frisch-grüne Farbe und ein dezenter, leicht nussiger Geschmack durch Parmesan. Einfach und schnell in unter 30 Minuten.

Kurz zusammengefasst

  • Ergibt: 4 Portionen (als Pastasoße)
  • Zubereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Gesamtzeit: 25 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

  • 320 g Pasta (z. B. Penne oder Tagliatelle)
  • 2 l Wasser
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 1 EL Olivenöl (optional zum Abschrecken oder Braten)

Für die Soße/Beilage (falls vorhanden):

  • 1 EL Butter oder 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g frischer Babyspinat (alternativ 250 g TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt)
  • 200 g Frischkäse (zimmerwarm)
  • 50 ml Sahne (oder 50 ml Milch für eine leichtere Variante)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Prise Chiliflocken oder 20 g geröstete Pinienkerne

Zubereitung

Schritt 1:

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 1 EL Salz hinzufügen und die Pasta nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100–150 ml Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.

Schritt 2:

In einer großen Pfanne Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten), dann Knoblauch kurz hinzufügen und 30–45 Sekunden anbraten, bis er aromatisch duftet. Nicht bräunen lassen, sonst wird der Geschmack bitter.

Schritt 3:

Frischen Spinat portionsweise zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen (ca. 2–3 Minuten). Bei Verwendung von TK-Spinat darauf achten, dass er vorher gut ausgedrückt ist; sonst Flüssigkeit entfernen. Die Farbe sollte kräftig grün und die Textur weich, aber nicht schleimig sein.

Schritt 4:

Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann Frischkäse sowie Sahne einrühren. Bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis eine homogene, cremige Konsistenz entsteht (2–4 Minuten). Falls die Soße zu dick ist, etwas vom beiseitegestellten Pasta-Kochwasser einmengen.

Schritt 5:

Geriebenen Parmesan, Zitronensaft und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße sollte seidig glänzen und einen milden, leicht säuerlichen Frischkäsegeschmack mit einer dezenten Kräuter- und Knoblauchnote haben.

Schritt 6:

Pasta direkt in die Pfanne zur Soße geben oder Soße über die abgegossene Pasta geben; gut vermengen und bei Bedarf mit etwas Kochwasser die Bindung anpassen. Sofort servieren, optional mit gerösteten Pinienkernen oder zusätzlichem Parmesan bestreuen.

Varianten und Tipps

  • TK-Spinat verwenden: Tiefgekühlten Spinat auftauen, gut ausdrücken und Menge leicht erhöhen (ca. 250 g), da er beim Auftauen Wasser verliert.
  • Vegetarische Proteine: Gebratene Champignons oder gebratene Kichererbsen ergänzen die Textur und den Eiweißgehalt.
  • Leichtere Version: Frischkäse mit 10–20 % Fettgehalt und Milch statt Sahne einsetzen; eventuell mehr Parmesan für Geschmack.
  • Würze anpassen: Für mehr Schärfe 1/4 TL Chiliflocken einrühren; frische Kräuter (Basilikum, Petersilie) kurz vor dem Servieren zugeben.
  • Fisch- oder Fleischbeilage: Geräucherter Lachs oder gegrilltes Hähnchen harmonieren gut mit der cremigen Soße.

Serviervorschlag

Die Soße gut mit der Pasta vermengen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Frisch geriebener Parmesan und einige Tropfen Olivenöl sorgen für Glanz; frisch gehackte Kräuter und geröstete Pinienkerne bieten Kontrast in Textur. Im Frühling passt die helle, grüne Optik besonders gut zu leichten Salaten.

Anmerkungen

  • Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Beim Erwärmen vorsichtig mit etwas Milch oder Wasser strecken, damit die Soße cremig bleibt.
  • Ersatzprodukte: Statt Frischkäse kann Ricotta verwendet werden (milder, etwas körnigere Textur); für eine vegane Variante veganen Frischkäse und pflanzliche Sahne nutzen.

Fazit: Diese Spinat-Frischkäse-Soße ist unkompliziert, liefert eine gleichbleibend cremige Konsistenz und eignet sich zuverlässig als schnelle Basis für Pasta oder leichte Hauptgerichte.