Raffaello Traum Rezept, ich kann nicht genug davon bekommen!

Feine Kokos-Mandel-Trüffel mit einer cremigen weißen Schokoladenfüllung, schnell vorbereitet und gut vorzubereiten. Eignet sich für Geschenke, Buffets oder als feine Nascherei. Das Ergebnis verbindet eine samtige Innenfüllung mit einem knusprigen Mandelkern und einer trockenen, aromatischen Kokosaußenhülle.

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 20 Stück
Zubereitungszeit: 30 Minuten (aktiv)
Kochzeit: 10 Minuten (Schokolade schmelzen)
Gesamtzeit: 150 Minuten (inkl. 2 Stunden Kühlzeit)

Zutaten

Für das Hauptgericht:

200 g weiße Schokolade (in Stücke gebrochen)
100 ml Sahne (30 % Fett)
150 g Kokosraspel (fein)
30 g Kokosöl oder Pflanzenfett (z. B. Kakaobutter ersatzweise)
1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
Prise Salz
20 ganze blanchierte Mandeln

Für die Soße/Beilage (falls vorhanden):

50 g Kokosflocken (zum Wälzen, grob)
30 g feine Kokosraspel (zum Wälzen)
(Optional) 20 g geröstete, fein gehackte Mandeln zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1:

Die weiße Schokolade grob hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. 1 Minute stehen lassen, dann vorsichtig zu einer glatten Ganache rühren.

Schritt 2:

Die ganache mit Kokosöl, Kokosraspel, Vanille und einer Prise Salz vermengen. Die Masse sollte homogen, samtig und formbar sein; bei zu flüssiger Konsistenz noch 1–2 EL zusätzliche Kokosraspel einarbeiten.

Schritt 3:

Die Mischung in eine flache Schale geben, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Konsistenz soll fest genug zum Formen sein, aber noch geschmeidig.

Schritt 4:

Mit feuchten Händen etwa 20 Portionen à 18–20 g abstechen. Jede Portion flach drücken, eine ganze Mandel mittig platzieren und die Masse rund um die Mandel schließen. Kugeln gleichmäßig formen.

Schritt 5:

Kokosflocken und feine Kokosraspel in einer Schale mischen. Die Trüffel in der Kokosmischung rollen, bis sie vollständig bedeckt sind. Für eine feinere Textur nur feine Kokosraspel verwenden; für mehr Biss grobe Flocken.

Schritt 6:

Fertige Trüffel erneut 30 Minuten kalt stellen, damit die Außenschicht anzieht. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen, damit Textur und Aromen optimal zur Geltung kommen.

Varianten und Tipps

Für intensiveren Kokosgeschmack 20 g Kokosaroma oder zusätzlichen Kokoslikör in die Ganache geben.
Vegane Variante: vegane weiße Schokolade und Kokoscreme statt Sahne verwenden; Kokosöl beibehalten.
Für knusprigere Haptik gehackte, geröstete Mandeln in die Außenhülle mischen.
Wer festere Trüffel möchte, 10–15 g geschmolzene Kakaobutter in die Ganache einarbeiten.
Zum Aromenspiel etwas Zitronenabrieb (sehr sparsam) in die Kokosmasse einarbeiten.

Serviervorschlag

Auf einer schlichten Porzellanteller dekorativ in kleinen Abständen anrichten; mit einigen ganzen Kokosflocken und gehackten Mandeln bestreuen. Eignet sich warmen Jahreszeiten als Begleiter zu fruchtigen Dessertgarnituren oder als feiner Abschluss bei Kaffee und Tee.

Anmerkungen

Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 7 Tage in einem luftdichten Behälter; vor dem Servieren 10–15 Minuten temperieren.
Ersatzprodukte: Statt blanchierter Mandeln können geröstete Haselnüsse verwendet werden, dann leicht anrösten für mehr Aroma.

Fazit: Dieses Rezept liefert zuverlässig cremige, aromatische Kokos-Mandel-Trüffel mit klarer Texturkontrastierung zwischen samtiger Füllung und knusprigem Kern.