Provenzalische Hack-Baguettes Rezept

Schnelles, aromatisches Gericht mit südfranzösischen Kräutern: saftiges Hackfleisch mit Tomaten, Oliven und Kräutern auf knusprigem Baguette. Eignet sich gut als unkompliziertes Mittagessen oder für ein rustikales Abendessen; einfache Zubereitung, kräftige Aromen und kontrastreiche Texturen (knusprige Kruste, feuchte Füllung).

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

500 g **Hackfleisch** (gemischt Rind/Schwein oder nach Wahl)
1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark
80 g schwarze Oliven, entsteint und gehackt
1 TL **Herbes de Provence**
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zucker (optional, zur Säurebalance)
200 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gruyère)
2–3 Baguettes (ca. 250–300 g je Stück), halbiert
Frische Petersilie oder Basilikum zum Bestreuen

Für die Soße/Beilage (falls vorhanden):

Optionale scharfe Mayonnaise: 4 EL Mayonnaise, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Zitronensaft, etwas Cayennepfeffer

Zubereitung

Schritt 1:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Baguettes längs halbieren und das Innere leicht aushöhlen, damit Platz für die Füllung entsteht; Innenseiten mit etwas Olivenöl bestreichen, beiseitelegen.

Schritt 2:

In einer großen Pfanne 2 EL **Olivenöl** erhitzen. **Zwiebel** bei mittlerer Hitze glasig dünsten (3–4 Minuten), dann **Knoblauch** kurz mitbraten, bis er duftet (ca. 30 Sekunden).

Schritt 3:

**Hackfleisch** hinzufügen und bei höherer Hitze krümelig anbraten, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen. Überschüssiges Fett kurz abgießen, falls erforderlich, damit die Füllung nicht zu ölig wird.

Schritt 4:

Tomatenmark einrühren, mit gehackten Tomaten ablöschen. **Herbes de Provence**, Thymian und Paprikapulver zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist; bei Bedarf 1 TL Zucker zur Geschmacksbalance einrühren. Mit **Salz** und **Pfeffer** abschmecken.

Schritt 5:

Oliven unterrühren und die Mischung kurz reduzieren lassen, damit die Füllung nicht zu flüssig ist. Baguettehälften gleichmäßig mit der Hack-Tomaten-Mischung füllen, dann mit **geriebenem Käse** bestreuen.

Schritt 6:

Baguettes auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 8–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Kruste goldbraun ist. Vor dem Servieren mit gehackter **Petersilie** oder Basilikum bestreuen und optional mit scharfer Mayonnaise servieren.

Varianten und Tipps

Vegetarische Variante: Hackfleisch durch 300 g gekochte Linsen + 200 g Champignons ersetzen; Pilze fein würfeln und anbraten.
Würziger Kick: 1 TL getrocknete Chiliflocken oder 1 EL Harissa unter die Sauce mischen.
Käsealternativen: Feta für etwas Salzigeres oder Mozzarella für extra Fäden.
Frisches Gemüse ergänzen: gewürfelte Paprika oder Zucchini zusammen mit der Zwiebel anbraten.

Serviervorschlag

Provenzalische Hack-Baguettes warm auf einem großen Holzbrett servieren; frische Kräuter darüber streuen und Zitronenspalten dazu reichen. Als Beilage passen ein grüner Salat mit Vinaigrette oder ein einfacher Tomatensalat je nach Saison.

Anmerkungen

Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 48 Stunden aufbewahren; im Ofen bei 160 °C ca. 10–12 Minuten aufbacken, damit die Kruste wieder knusprig wird.
Für ein leichteres Gericht mageres Geflügelhack verwenden; die Würze ggf. mit etwas zusätzlichem Salz und Kräutern anpassen.

Fazit: Die Kombination aus würzigem Hack, sonnigen Kräutern und knusprigem Baguette ergibt ein zuverlässiges, geschmacksintensives Gericht mit kontrastreichen Texturen.