Prinzenrolle Torte Rezept

Schichttorte, die den Geschmack von knusprigen Kakaokeksen mit einer samtigen Schokoladencreme verbindet. Eignet sich für Festtafeln oder Kaffeeportionen; durch kräftige Keksfüllung entsteht ein angenehmer Kontrast aus cremiger Textur und knusprigem Biss.

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 12 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Minuten (aktiv)
Kochzeit: 20 Minuten (Backzeit)
Gesamtzeit: 300 Minuten (inkl. Kühl- und Ruhezeit)

Zutaten

Für das Hauptgericht:

4 Eier (Größe M), trennen nicht erforderlich
150 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
120 g Weizenmehl (Type 405)
30 g Kakaopulver, ungesüßt, gesiebt
1 TL Backpulver
50 g Butter, geschmolzen und auf 40–45 °C abgekühlt
200 g dunkle Schokolade (50–60 % Kakao)
400 ml Schlagsahne, kalt
150 g weiche Butter (ungesalzen), Zimmertemperatur
60 g Puderzucker, gesiebt
150–180 g Prinzenrolle-Kekse (oder vergleichbare Schokokekse), 100 g fein gemahlen, 50–80 g grob gehackt
Prise Salz
Butter oder Backpapier für Form (Springform Ø 22–24 cm)

Für die Soße/Beilage (falls vorhanden):

Optional: 100 g dunkle Schokolade + 100 ml Schlagsahne für eine glänzende Schokoladenglasur

Zubereitung

Schritt 1:

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel 4 Eier, 150 g Zucker und 1 TL Vanilleextrakt mit einem Handmixer 5–7 Minuten schlagen, bis die Masse hell und deutlich voluminöser ist. Das Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und portionsweise unter die Eimasse heben. Zum Schluss die geschmolzene Butter zügig, aber vorsichtig einrühren, nicht übermischen.

Schritt 2:

Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 18–20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Nach dem Backen den Boden auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Für dünnere Schichten den Boden waagerecht halbieren.

Schritt 3:

Für die Schokoladenfüllung 200 g dunkle Schokolade grob hacken. 200 ml der kalten Sahne in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. 2–3 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren – so entsteht eine ganache. Abkühlen lassen, gelegentlich umrühren, bis sie dicklich, aber noch verarbeitbar ist.

Schritt 4:

In einer separaten Schüssel 150 g weiche Butter mit 60 g Puderzucker cremig aufschlagen. Nach und nach die leicht abgekühlte Ganache unterrühren, bis eine homogene, streichfähige Creme entsteht. Die fein gemahlenen 100 g Prinzenrolle-Kekse unterheben, dabei auf gleichmäßige Verteilung achten. Für zusätzlichen Biss die grob gehackten 50–80 g Kekse bereitstellen.

Schritt 5:

Die Tortenböden mit einem dünnen, feuchten Pinsel leicht mit 1–2 EL Sahne oder Kaffee tränken (optional). Aufbau: unteren Boden in die Springform legen, etwa ein Drittel der Creme darauf verteilen, grob gehackte Kekse darüberstreuen, nächsten Boden auflegen und wiederholen. Die restliche Creme rundherum als Außenhülle nutzen. Die Torte mindestens 3–4 Stunden kühlstellen, besser über Nacht, damit die Füllung fest wird und die Keksstruktur sich setzt.

Schritt 6:

Optional eine Glasur herstellen: 100 g dunkle Schokolade mit 100 ml Sahne erwärmen, glatt rühren und 10 g kalte Butter einrühren für Glanz. Die Glasur lauwarm über die gekühlte Torte gießen und mit übrigen gehackten Keksen bestreuen. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten bei kühler Temperatur setzen lassen. Wichtig: Torte bis zum Anschnitt gut gekühlt halten, damit die Schichten sauber schneiden.

Varianten und Tipps

Für milderen Geschmack 100 g Vollmilchschokolade und 100 g Zartbitterschokolade mischen.
Für zusätzliche Nussnote 50 g geröstete Haselnusskerne grob hacken und zwischen die Schichten streuen.
Wer eine leichtere Füllung möchte, ersetzt 100 g Butter durch 150 g Mascarpone und reduziert Puderzucker auf 40 g.
Für einen Kaffeekick 1–2 EL Espresso in die Sahnetränke geben.
Bei dünneren Böden die Backzeit auf 12–15 Minuten reduzieren und die Böden zum Schichten teilen.

Serviervorschlag

Die Torte in gleichmäßige Stücke schneiden und auf einem Teller mit ein paar ganzen Prinzenrolle-Keksen oder geraspelter Schokolade anrichten. Für festliche Anlässe mit frischen Beeren oder einer kleinen Portion Vanillecreme servieren; Farben: tiefbraune Glasur und helle Creme bieten starken Kontrast.

Anmerkungen

Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage, luftdicht abgedeckt. Vor dem Servieren 10–15 Minuten temperieren lassen für bessere Schnittbarkeit.
Ersatz: Statt Prinzenrolle können vergleichbare Schokokekse verwendet werden; bei feuchten Keksen die Menge leicht reduzieren, damit die Füllung nicht zu weich wird.

Fazit: Durch die Kombination aus cremiger Schokoladenfüllung und knusprigen Keksstücken entsteht eine stabile, geschmacklich ausgewogene Torte, die sich zuverlässig vorbereiten und präsentieren lässt.