by: admindz

Ofenfrikadellen in Champignon-Lauchzwiebel-rahm Rezept

Ofenfrikadellen in Champignon-Lauchzwiebel-rahm Rezept

Kompaktes Hauptgericht: im Ofen gebackene Frikadellen werden in einer cremigen Champignon-Lauchzwiebel-Soße fertiggegart. Eignet sich für komfortable Familienessen, lässt sich gut vorbereiten und bietet eine ausgewogene Kombination aus goldbrauner Kruste und samtiger Sauce.

Kurz zusammengefasst

  • Ergibt: 4 Portionen
  • Zubereitungszeit: 25 Minuten
  • Kochzeit: 35 Minuten
  • Gesamtzeit: 60 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

  • 600 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Ei (M)
  • 50 g Semmelbrösel
  • 50 ml Milch
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL Pflanzenöl zum Einfetten oder zum Bestreichen

Für die Soße/Beilage:

  • 250 g Champignons, in Scheiben
  • 3 Lauchzwiebeln (ca. 100 g), in Ringen
  • 1 EL Butter oder Öl
  • 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 150 ml Sahne
  • 1 TL Speisestärke, mit 1 EL kaltem Wasser angerührt (optional zum Andicken)
  • 1 TL Zitronensaft oder 1/2 TL Dijon-Senf zur Geschmacksabrundung
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf frisch gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1:

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Semmelbrösel mit der Milch kurz einweichen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden; die Zwiebel kann roh verwendet werden, für mildere Süße kurz in kaltem Wasser ziehen.

Schritt 2:

In einer Schüssel Hackfleisch, das eingeweichte Bröselgemisch, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Petersilie gleichmäßig vermengen. Nicht zu lange kneten, damit die Frikadellen saftig bleiben. Mit feuchten Händen etwa 8 mittelgroße Frikadellen formen (je ca. 80 g).

Schritt 3:

Eine ofenfeste Form leicht mit Öl bestreichen. Frikadellen mit etwas Abstand hineinsetzen und mit einem weiteren Tropfen Öl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Schritt 4:

Während die Frikadellen backen, Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons bei hoher Hitze anbraten, bis sie Farbe bekommen (erhebliche Bräunung verstärkt das Aroma). Lauchzwiebeln hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie weich sind. Mit Brühe ablöschen und kurz aufkochen.

Schritt 5:

Sahne einrühren und die Soße bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Falls eine dickere Konsistenz gewünscht wird, die angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Senf abschmecken.

Schritt 6:

Die vorgegarten Frikadellen in die Pfanne zur Sauce legen oder die Sauce über die Frikadellen in der ofenfesten Form gießen. Alles zusammen weitere 10–12 Minuten im Ofen fertig garen, bis die Frikadellen durchgegart sind (Kerntemperatur ca. 70 °C) und die Sauce leicht eingedickt ist. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Varianten und Tipps

  • Für eine kräftigere Fleischnote 1 TL Worcestersauce zur Hackmasse geben.
  • Für eine leichtere Variante Sahne durch 200 ml Milch + 50 ml Brühe ersetzen und mit 1 TL Speisestärke binden.
  • Glutenfrei: Semmelbrösel durch glutenfreie Paniermehl-Alternative oder Haferflocken ersetzen.
  • Wer Röstaromen bevorzugt, die Frikadellen vor dem Backen kurz in einer heißen Pfanne anbraten.
  • Vegetarisch: Statt Hack eine Mischung aus fein gehackten Champignons, Linsen (gekocht, 150 g) und Paniermehl verwenden.

Serviervorschlag

Mit Salz- oder Petersilienkartoffeln sowie einem knackigen grünen Salat servieren; die cremige Sauce harmoniert auch mit Bandnudeln oder Butterspätzle. Im Herbst passen geröstete Wurzelgemüse und ein Glas kräftiger Rotwein zur erdigen Pilznote.

Anmerkungen

  • Reste im luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern; im Ofen bei 160 °C schonend aufwärmen, bis alles durchgehend heiß ist.
  • Frikadellen können vor dem Backen eingeschnitten oder halb vorgegart eingefroren werden; gefroren bis zu 3 Monate haltbar.

Fazit: Diese Methode verbindet die gleichmäßige Garung und praktische Zubereitung im Ofen mit einer aromatischen Champignon-Lauchzwiebel-Rahmsoße und liefert zuverlässig saftige, aromatische Frikadellen.