Mediterrane Putenschnitzel mit Zucchini und Feta Rezept

Schnell zubereitetes Hauptgericht mit mediterranen Aromen. Saftige Putenschnitzel werden kurz gebraten und mit einer warmen Zucchini‑Tomaten‑Feta‑Mischung serviert; die Kombination liefert kontrastreiche Texturen (knusprig gebräuntes Fleisch, leicht bissfeste Zucchini, cremiger Feta) sowie frische Zitronen‑ und Kräuternoten. Geeignet für Alltag und Gäste.

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

600 g Putenschnitzel (4 Stück, je ca. 150 g)
50 g Weizenmehl
3 EL Olivenöl (zum Braten)
1 EL Butter (optional, für Bräunung)
1 kleine Schalotte (ca. 50 g), fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
300 g Zucchini (in 3–4 mm Scheiben)
200 g Cherry‑Tomaten, halbiert
150 g Feta, grob zerbröselt
50 g entsteinte schwarze Oliven, halbiert (optional)
1 Zitrone (Zesten und 1 EL Saft)
1 TL getrockneter Oregano oder 1 EL gehackter frischer Oregano
10 g frisches Basilikum, grob zerrissen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Soße/Beilage (falls vorhanden):

150 g griechischer Joghurt (als leichter Dip)
1 EL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer und 1 TL gehackter Dill oder Petersilie

Zubereitung

Schritt 1:

Putenschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und bei Bedarf leicht flach klopfen, bis eine gleichmäßige Dicke von ca. 5–7 mm erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und dünn im Weizenmehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

Schritt 2:

Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. 3 EL Olivenöl und optional 1 EL Butter erhitzen, bis die Butter anfängt zu schäumen. Putenschnitzel portionsweise einlegen und pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Kerntemperatur von 70 °C anstreben. Auf einem Teller kurz ruhen lassen.

Schritt 3:

In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Schalotte und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Zucchinischeiben hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis sie außen leicht gebräunt, innen noch etwas bissfest sind.

Schritt 4:

Cherry‑Tomaten und Oliven hinzufügen und weitere 2–3 Minuten schmoren, bis die Tomaten Saft abgeben und Farben intensivieren. Mit Zitronenzesten, 1 EL Zitronensaft, Oregano sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5:

Pfanne vom Herd nehmen und den zerbröselten Feta unter die Gemüse‑Mischung heben, sodass er warm bleibt, aber nicht vollständig zerläuft. Zum Schluss das grob gezupfte Basilikum einrühren.

Schritt 6:

Schnitzel auf Teller legen und die warme Zucchini‑Tomaten‑Feta‑Mischung darauf verteilen. Vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden. Den Joghurt‑Dip separat anrichten.

Varianten und Tipps

Für eine knusprigere Kruste Putenschnitzel vor dem Braten erst in Mehl, dann in 1 verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden (Panade).
Alternative Proteine: Hähnchenbrust oder dünne Lammkoteletts funktionieren mit gleicher Garzeit.
Für eine intensivere Säure einen Schuss trockenen Weißwein beim Ansautieren der Tomaten verwenden und kurz reduzieren.
Glutenfreie Version: Mehl durch Maisstärke oder Reismehl ersetzen; Semmelbrösel weglassen.
Wer mehr Textur will, 1 EL geröstete Pinienkerne oder grob gehackte Walnüsse unterheben.

Serviervorschlag

Schnitzel mit der warmen Gemüse‑Feta‑Mischung auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen geröstete Kartoffeln, Ciabatta oder ein leichter Rucola‑Salat; im Sommer das Gericht mit frischen Tomaten und mehr Basilikum servieren, im Winter mit geröstetem Wurzelgemüse.

Anmerkungen

Reste im luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; beim Aufwärmen kurz in der Pfanne erhitzen, um die Textur zu erhalten.
Feta kann durch zerbröselten Ricotta salata oder Halloumi ersetzt werden, letzterer benötigt höhere Hitze, damit er Farbe bekommt.

Fazit: Dieses Rezept kombiniert schnelle Pfannentechnik mit frischen mediterranen Komponenten und liefert zuverlässig saftige Putenschnitzel und eine aromatische, texturreiche Beilage.