Knusprige Knoblauchkartoffeln mit Parmesan Rezept

Knusprige Knoblauchkartoffeln mit Parmesan sind eine unkomplizierte Beilage mit goldbrauner Kruste und zartem Inneren. Das Rezept eignet sich für schnelle Ofenzubereitung; eine kurze Vorkochphase und ein dünner Stärkebelag sorgen für besonders knusprige Oberflächen und nussigen Parmesan-Geschmack.

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

800 g kleine Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
2 EL Maisstärke (oder 1 EL Mehl)
3 EL Olivenöl
1 EL geschmolzene Butter (optional für mehr Aroma)
4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
1 TL grobes Meersalz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
2 Zweige Rosmarin oder 1 TL getrockneter Rosmarin, fein gehackt
80 g frisch geriebener Parmesan
2 EL gehackte Petersilie zum Garnieren

Für die Soße/Beilage (falls vorhanden):

Optional: 100 g griechischer Joghurt mit 1 TL Zitronensaft und Salz als Dip

Zubereitung

Schritt 1:

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Die Kartoffeln ungeschält gegebenenfalls halbieren, so dass alle Stücke etwa gleich groß sind.

Schritt 2:

Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben, salzen und zum Kochen bringen. 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich, aber noch fest sind (Stichprobe mit Messer). Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Schritt 3:

Die vorgegarten Kartoffeln in einem geschlossenen Topf oder in einer Schüssel kräftig schütteln, damit die Oberflächen leicht aufrauen. Das erhöht die Kruste. Anschließend die Kartoffeln in eine große Schüssel geben.

Schritt 4:

In der Schüssel Maisstärke, Olivenöl, geschmolzene Butter, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Rosmarin gut vermengen. Die Kartoffeln so wenden, dass sie gleichmäßig mit der Mischung überzogen sind.

Schritt 5:

Die Kartoffeln mit genügend Abstand auf dem vorbereiteten Backblech verteilen (nicht überlappend). 35–40 Minuten im Ofen rösten, dabei nach etwa 20 Minuten einmal wenden, damit alle Seiten gleichmäßig goldbraun werden. Die Oberfläche sollte knusprig und tiefgolden sein; der Knoblauch verströmt ein kräftiges Aroma.

Schritt 6:

Die Kartoffeln in den letzten 5 Minuten mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen und zurück in den Ofen geben, bis der Käse leicht schmilzt und leicht bräunt. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Varianten und Tipps

Für eine vegane Variante Parmesan durch Hefeflocken (2–3 EL) ersetzen und Butter weglassen.
Wer schärfer mag, ½ TL Chiliflocken zur Gewürzmischung geben.
Für extra knusprige Oberfläche Kartoffeln nach dem Vorkochen kurz in sehr kaltem Wasser abschrecken und dann wie beschrieben schütteln; das verstärkt die Rauigkeit.
Luftfritteuse: Bei 200 °C ca. 25–30 Minuten, zwischendurch schütteln. Temperatur und Zeit an Gerät anpassen.
Feinere Kräuternote: Statt Rosmarin 1 TL getrockneter Thymian verwenden.

Serviervorschlag

Die Kartoffeln auf einer flachen Platte anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und den Dip separat in einer kleinen Schale reichen. Im Sommer passen frische Blattgemüse und ein Zitronen-Joghurt-Dip; im Herbst ergänzen geröstetes Gemüse und ein kräftiges Fleischgericht.

Anmerkungen

Aufbewahrung: Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Vor dem Servieren im Ofen oder der Pfanne aufknuspern.
Aufwärmen: Bei 180 °C im Ofen 8–10 Minuten erhitzen, damit die Kruste wieder knusprig wird. Mikrowelle macht die Kartoffeln weich.

Fazit: Durch kurze Vorkochzeit, Aufrauen der Oberfläche und das Hinzufügen von Stärke entstehen zuverlässig knusprige Kartoffeln mit aromatischem Parmesan-Finish.