Filettopf aus dem Backofen Rezept

Ein einfaches Ofengericht mit zarten Fischfilets, dünn geschnittenen Kartoffeln und einer cremigen Sauce. Gut geeignet für Alltag oder Gäste, da sich Vorbereitung und Backzeit gut timen lassen. Das Ergebnis ist saftig-flakyes Fischfleisch, eine samtige Sauce und eine goldbraune, knusprige Oberfläche.

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 35–40 Minuten
Gesamtzeit: 55–60 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

600 g festes Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Seelachs), ohne Haut
500 g festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g)
1 Lauch (ca. 150 g), in Ringen
2 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
15 g frische Petersilie, fein gehackt

Für die Soße/Beilage (falls vorhanden):

200 ml Sahne (oder 150 ml Sahne + 50 ml Fischfond)
150 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
1 TL grober Senf
50 g Semmelbrösel (für die Kruste)
25 g kalte Butter, in Flöckchen
1 TL Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung

Schritt 1:

Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben kurz in kaltem Wasser ziehen lassen, abtropfen und trocken tupfen, damit die Sauce später nicht verwässert.

Schritt 2:

Zwiebel und Lauch fein schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Mit Sahne, Fischfond und 1 TL Senf ablöschen, 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprika abschmecken.

Schritt 3:

Eine ofenfeste Form (ca. 24 x 30 cm) leicht einfetten. Eine Schicht Kartoffelscheiben dachziegelartig auslegen. Mit etwas Sauce begießen, sodass die Kartoffeln leicht bedeckt sind. Vorgang wiederholen, bis die Kartoffeln aufgebraucht sind — zuletzt nur wenig Sauce verwenden. Die Schichtung sorgt für gleichmäßiges Garen der Kartoffeln.

Schritt 4:

Das Fischfilet in portionsgerechte Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Saft der halben Zitrone würzen. Die Filets gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen. Restliche Sauce über den Fisch gießen, so dass die Filets nicht völlig bedeckt sind, aber feucht bleiben.

Schritt 5:

Semmelbrösel mit den Butterflöckchen mischen und gleichmäßig über den Auflauf streuen. Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Kruste goldbraun und knusprig ist. Ein in die Kartoffel gesteckter Messerstich sollte leicht glittschig sein.

Schritt 6:

Aus dem Ofen nehmen, 2–3 Minuten ruhen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und bei Bedarf mit Zitronenscheiben servieren. Auf diese Weise bleibt der Fisch saftig und die Kruste behält ihre Struktur.

Varianten und Tipps

Für intensiveren Geschmack 50 ml trockenen Weißwein zur Sauce geben und kurz reduzieren.
Glutenfrei: Semmelbrösel durch gemahlene Mandeln oder zerdrückte Maisflakes ersetzen.
Mit Lachsfilet ergibt sich eine reichere, buttrigere Textur; Backzeit ggf. um 5–7 Minuten verkürzen.
Wer es würziger mag, fügt 1 TL Kapern oder fein gehackte Cornichons in die Sauce.
Für mehr Gemüse 150 g Blattspinat unter die Kartoffelschichten mischen (blanchiert und gut ausgedrückt).

Serviervorschlag

Den Filettopf direkt aus der Form servieren, damit die knusprige Kruste sichtbar bleibt. Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gedämpfter grüner Spargel im Frühling; im Herbst harmoniert ein leicht säuerliches Krautsalat-Relish.

Anmerkungen

Reste 1–2 Tage im Kühlschrank in luftdichter Box aufbewahren. Zum Aufwärmen bei 160 °C im Ofen 15–20 Minuten erwärmen, damit die Kruste wieder leicht knusprig wird.
Sahne kann durch Crème fraîche ersetzt werden; die Sauce wird dadurch etwas säuerlicher und stabiler beim Aufwärmen.

Fazit: Dieses Rezept liefert durch einfache Schichtung und eine cremige Sauce zuverlässig saftige Fischfilets mit einer knusprigen Oberfläche.