Erdbeer Eistorte Mit Frischkäse Rezept, Super Lecker!

Leichte, fruchtige Eistorte mit Frischkäse und Erdbeerpüree, ideal für Sommerfeste oder als Dessert. Die Kombination aus knusprigem Keksboden und einer samtig-cremigen, leicht säuerlichen Füllung ergibt eine intensive Erdbeerfarbe und frisches Aroma. Schnell in der Zubereitung, benötigt vor dem Servieren jedoch mehrere Stunden Gefrierzeit.

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 10 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
Gesamtzeit: 520 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

200 g Butterkekse oder Vollkornkekse
100 g Butter, geschmolzen
350 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
300 ml Schlagsahne, gut gekühlt
150 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Zitronensaft
400 g Erdbeeren (250 g für Püree, 150 g in Stücken)
6 Blatt Gelatine (alternativ 8 g Agar‑Agar, siehe Anmerkungen)
Prise Salz
Frische Erdbeeren zum Dekorieren (nach Bedarf)

Für die Soße/Beilage (optional):

200 g Erdbeeren
2 EL Zucker
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1:

Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zermahlen oder kurz in der Küchenmaschine zerkleinern. Mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz vermengen. Eine Springform (20–22 cm) mit Backpapier auslegen und die Krümelmischung gleichmäßig fest auf dem Boden andrücken. Kurz kaltstellen (etwa 15 Minuten), damit der Boden kompakt wird.

Schritt 2:

250 g Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen für ein feines Püree. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen, dann ausdrücken. Etwa 2–3 EL des Erdbeerpürees leicht erwärmen (nicht kochen), die Gelatine darin auflösen und sofort unter das restliche Püree rühren. Püree auf lauwarm abkühlen lassen.

Schritt 3:

Frischkäse mit Zucker, Vanille und Zitronensaft mit einem Schneebesen glatt rühren. Das abgekühlte Erdbeerpüree einarbeiten, bis eine gleichmäßige rosa Masse entsteht. Wichtiger Schritt: Keine heißen Flüssigkeiten direkt zum Frischkäse geben, um Klümpchen zu vermeiden.

Schritt 4:

Schlagsahne steif schlagen. Etwa ein Drittel der Sahne zur Frischkäse‑Masse rühren, um sie zu lockern, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt. 150 g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und unterheben, für feste Fruchttextur.

Schritt 5:

Die Füllung gleichmäßig auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen. Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken oder die Springform locker mit Folie verschließen. Mindestens 6–8 Stunden gefrieren (oder über Nacht), bis die Torte fest durchgekühlt ist.

Schritt 6:

Vor dem Servieren die Form kurz aus dem Gefrierfach nehmen und 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Torte sich leichter schneiden lässt. Mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer schneiden für saubere Scheiben. Nach Wunsch mit frischen Erdbeeren und der optionalen Erdbeersoße garnieren.

Varianten und Tipps

Für intensiveren Keksgeschmack 50 g gemahlene Mandeln zum Keksboden geben.
Statt Gelatine Agar‑Agar verwenden (siehe Hinweise), dabei kurz aufkochen und nach Packungsanweisung dosieren.
Für eine Zitronennote 1 TL Zitronenschale in die Frischkäse‑Mischung reiben.
Die Hälfte der Erdbeeren durch Himbeeren ersetzen für eine säuerlichere Balance.
Für eine extra cremige Textur Frischkäse durch 200 g Mascarpone + 150 g Frischkäse ersetzen.

Serviervorschlag

Kalt servieren, in dünnen Scheiben schneiden und mit frischen, halbierten Erdbeeren sowie etwas Erdbeersoße anrichten. Für Feierlichkeiten die Torte auf einer weißen Platte platzieren; die kräftige rosa Farbe wirkt besonders an sonnigen Tagen attraktiv.

Anmerkungen

Torte bis zu einem Monat im Gefrierfach aufbewahren, luftdicht verpackt; vor dem Servieren 20–30 Minuten antauen lassen.
Bei Verwendung von Agar‑Agar muss die Mischung kurz aufgekocht werden, Agar nicht kalt einrühren; die Menge richtet sich nach Herstellerangabe.

Fazit: Durch die Kombination aus knusprigem Boden, stabilisierender Gelatine und luftig geschlagener Sahne gelingt diese Erdbeer‑Eistorte zuverlässig mit intensiver Farbe und gleichmäßiger Konsistenz.