Einfach Spargel-Cordon Bleu Rezept

Ein unkompliziertes Spargel-Cordon Bleu verbindet knackigen Frühlingsspargel mit einer herzhaften Schicht aus Schinken und schmelzendem Käse. Schnell zubereitet, eignet es sich als saisonales Hauptgericht oder elegante Beilage; die Kombination liefert eine knusprige goldbraune Kruste, saftigen Kern und aromatischen Käsegeschmack.

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

500 g grüner Spargel (oder 600 g weißer, geschält)
8 Scheiben Kochschinken (je ca. 30 g)
150 g Käse in dünnen Scheiben (z. B. Emmentaler oder Gruyère)
80 g Mehl
2 Eier, verquirlt
120 g Semmelbrösel
50 ml Pflanzenöl
25 g Butter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bio-Zitrone (optional)
Zahnstocher zum Fixieren

Für die Soße/Beilage (optional):

250 ml leichte Hollandaise oder ein grüner Blattsalat mit Vinaigrette

Zubereitung

Schritt 1:

Den Spargel am unteren Ende abknicken und ggf. schälen (bei weißem Spargel). In kochendem Salzwasser den grünen Spargel für 2–3 Minuten blanchieren (bei dicken Stangen bis zu 4 Minuten); weißes Spargelstück je nach Dicke 4–6 Minuten. Ziel: weich-fest (al dente) mit sattgrüner bzw. elfenbeinfarbener Oberfläche. Anschließend in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier sorgfältig abtupfen.

Schritt 2:

Jeweils eine Scheibe Schinken flach auslegen, eine Käsescheibe darauf legen und einen einzelnen Spargelstängel an der Spitze platzieren. Fest aufrollen und bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren. Auf diese Weise alle Stangen vorbereiten.

Schritt 3:

Panierstraße anrichten: Mehl auf einen Teller geben, die verquirlten Eier in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Semmelbrösel auf einem weiteren Teller bereitstellen. Jede Rolle zuerst in **Mehl**, dann in **Ei** und zuletzt in **Semmelbröseln** wenden, dabei leicht andrücken, damit die Panade gleichmäßig haftet.

Schritt 4:

Für die Pfanne 25 ml Öl und 15 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rollen bei mittlerer Hitze einlegen und pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis die Panade **goldbraun** und knusprig ist und der Käse beginnt zu schmelzen. Nicht zu heiß braten, damit der Käse Zeit zum Schmelzen hat, ohne dass die Panade verbrennt.

Schritt 5:

Alternative Backmethode: Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht mit Öl besprühen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft für 12–15 Minuten backen; nach der Hälfte der Zeit wenden. Diese Methode reduziert Spritzerei und ergibt eine gleichmäßige Bräunung.

Schritt 6:

Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen, die Rollen kurz 1–2 Minuten ruhen lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, falls gewünscht. Textur: knusprige, goldene Kruste; Kern: warmer, saftiger Spargel; Aroma: nussiger Käse und gebräunte Butter.

Varianten und Tipps

Für intensiveren Geschmack Prosciutto statt Kochschinken verwenden; dünneres Fleisch ergibt engere Wickel.
Panade mit fein gehackten Kräutern (Petersilie oder Schnittlauch) mischen, um Frische hinzuzufügen.
Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Mehl- und Bröselalternativen verwenden.
Bei dickeren Spargelstangen die Blanchierzeit verlängern und die Backzeit um 3–4 Minuten anheben.
Käsevariation: Gruyère für nussigen Geschmack, Mozzarella für extra Fäden beim Aufschneiden.

Serviervorschlag

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, die goldbraunen Rollen halbiert präsentieren, sodass der geschmolzene Käse sichtbar wird. Dazu passt ein leichter Frühlingssalat oder eine reduzierte Hollandaise; Zitronenscheiben und frisch gemahlener Pfeffer ergänzen die Aromen.

Anmerkungen

Reste im Kühlschrank bis zu 48 Stunden aufbewahren; zum Aufwärmen im Ofen bei 160 °C für ca. 8–10 Minuten erhitzen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Wenn Zahnstocher verwendet wurden, vor dem Servieren unbedingt entfernen; bei Bedarf kleine Holzspieße durch hitzebeständige Metallspieße ersetzen.

Fazit: Dieses Rezept ist zuverlässig, weil die Kombination aus kurzem Blanchieren und kontrolliertem Braten oder Backen gleichbleibend knackigen Spargel und eine knusprige, goldene Hülle mit geschmolzenem Käse liefert.