Das Rezept für die Ustipke sind eine Spezialität vom Balkan

Ustipke sind einfache, frittierte Teigklöße vom Balkan; dieses Rezept nutzt Backpulver für eine schnelle Zubereitung. Die Küchentechnik sorgt für eine **knusprige, goldbraune Kruste** und ein **weiches, leicht poröses Inneres**. Geeignet als Snack, Beilage oder Fingerfood; Öltemperatur und Teigkonsistenz bestimmen Textur, Farbe und Duft.

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 4 Portionen (ca. 18–24 Stück)
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

300 g **Weizenmehl** (Type 405 oder 550)
2 gestrichene TL **Backpulver**
1 TL **Salz**
1 TL **Zucker**
2 Eier (Größe M)
200 g **Naturjoghurt** (10–150 g, je nach gewünschter Konsistenz; insgesamt 200 ml)
30 ml **Pflanzenöl** (Teig)
zum Frittieren ca. 700–900 ml **Sonnenblumenöl** oder anderes neutrales Öl

Für die Soße/Beilage (optional):

200 g **griechischer Joghurt** oder Quark, 1 kleine Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer — für eine Knoblauchjoghurtsoße
Alternativ **Ajvar** oder saure Sahne als Dip

Zubereitung

Schritt 1:

Mehl, **Backpulver**, **Salz** und **Zucker** in einer großen Schüssel gut vermischen. Wichtig: Durch ein kurzes Sieben klumpenfrei arbeiten, damit die Ustipke gleichmäßig aufgehen.

Schritt 2:

In einer separaten Schüssel **Eier**, **Joghurt** und 30 ml **Pflanzenöl** verquirlen. Die flüssigen Zutaten zügig unter die trockenen Zutaten heben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht; der Teig sollte vom Löffel tropfen, aber nicht völlig flüssig sein. Bei Bedarf 1–2 EL Joghurt oder Mehl nachgeben.

Schritt 3:

Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Backpulver reagiert und Luftblasen bildet. Die Oberfläche wirkt nach dem Ruhen leicht blasenreich und der Geruch ist mild, buttrig-säuerlich.

Schritt 4:

Das Frittieröl in einem Topf auf **170–180 °C** erhitzen. Temperatur mit einem Thermometer prüfen oder einen kleinen Teigpunkt hineingeben: Er soll langsam an die Oberfläche steigen und goldbraun werden. Zu heißes Öl verbrennt die Außenseite; zu kaltes Öl macht die Ustipke fettig.

Schritt 5:

Mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer kleine Teigportionen (je ca. 25–35 g) ins heiße Öl geben. Nicht überfüllen; in mehreren Chargen arbeiten. **Frittieren** bis die Ustipke rundum **goldbraun** sind (ca. 3–4 Minuten pro Charge), dabei einmal wenden.

Schritt 6:

Die fertigen Ustipke mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier **gut abtropfen** lassen und leicht salzen. Warm servieren; die Kruste ist knusprig, das Innere weich und porös, Geruch intensiv nach gebackenem Teig mit dezentem Joghurt-Aroma.

Varianten und Tipps

Zugabe von fein gehackten Kräutern (Petersilie, Dill) in den Teig für frische Würze.
Geriebener Käse (z. B. 50 g Feta oder Hartkäse) in den Teig für eine herzhafte Variante.
Für eine leichtere Textur 1 EL Stärke (z. B. Maisstärke) zum Mehl geben.
Statt Backpulver kann ein Vorteig mit 10 g frischer Hefe und 50 ml Wasser über Nacht zu mehr Luftigkeit führen.
Baked-Version: Kleine Portionen mit etwas Öl bestreichen und bei 200 °C ca. 12–15 Minuten backen, bis sie Farbe nehmen.

Serviervorschlag

Warm auf einer Platte anrichten, mit einem Schälchen **Knoblauchjoghurt** und einem weiteren mit **Ajvar** servieren. Für kalte Jahreszeiten passen herzhafte Dips mit gerösteten Paprika; im Sommer frische Kräuter und Zitronenspalten ergänzen die Frische.

Anmerkungen

Aufbewahrung: Reste innerhalb von 24 Stunden im Kühlschrank; vor dem Servieren bei 180 °C kurz im Ofen aufknuspern. Nicht länger lagern, da die Textur schnell nachlässt.
Glutenfrei: Mehl durch eine Mischung aus Buchweizen- oder Reismehl plus 1 EL Stärke ersetzen; Ergebnis etwas dichter.

Fazit: Dieses schnell zubereitete Ustipke-Rezept liefert zuverlässig knusprige, goldene Stücke mit weichem Inneren und ist durch einfache Variationen gut an unterschiedliche Anlässe anpassbar.