Blumenkohl-Bombe Rezept

Dieses Rezept beschreibt eine kompakt gewürzte, im Ganzen gebackene Blumenkohl-Bombe: ein im Ofen gerösteter Blumenkohl mit knuspriger Kräuter‑Käse‑Kruste. Eignet sich als saisonales Hauptgericht oder eindrucksvolle Beilage, einfach vorzubereiten und gut vorzubereiten. Texturkontrast zwischen cremigem Inneren und goldbrauner Kruste; aromatisch durch geröstete Gewürze und Zitrusnoten.

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 70 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

1 ganzer Blumenkohl (ca. 800 g), Strunk minimal gekürzt
80 g Semmelbrösel (alternativ Panko)
50 g geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan)
2 Eier
3 EL Olivenöl (ca. 45 ml)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
1 Bio‑Zitrone, Abrieb und 1 EL Saft
20 g Petersilie, fein gehackt

Für die Soße/Beilage (optional):

150 g Naturjoghurt
1 EL Tahini oder extra Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Wasser zum Verdünnen nach Bedarf

Zubereitung

Schritt 1:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (alternativ 180 °C Umluft) vorheizen. Blumenkohl waschen und äußere Blätter entfernen, Strunk so belassen, dass der Kopf stabil steht. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Blumenkohl für **8–10 Minuten** leicht vorkochen, bis die Röschen etwas weich, aber noch fest sind. Abtropfen und gut trocknen lassen.

Schritt 2:

In einer Schüssel Semmelbrösel, geriebenen Käse, gehackten Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und gehackte Petersilie vermengen. Die Eier und 2 EL Olivenöl zufügen und zu einer formbaren, leicht feuchten Masse verrühren. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser ergänzen, wenn die Mischung zu trocken ist.

Schritt 3:

Blumenkohl mit 1 EL Olivenöl einreiben und mit 1 EL Zitronensaft leicht beträufeln. Die vorbereitete Krustenmasse mit den Händen oder einem Löffel gleichmäßig auf dem Blumenkohl verteilen und fest andrücken, sodass eine geschlossene **Kruste** entsteht. Insbesondere die Oberseite und die Seiten gut bedecken.

Schritt 4:

Den Blumenkohl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen **40–50 Minuten** backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und der Blumenkohl innen weich (Gabelprobe) ist. Bei Bedarf nach 25 Minuten mit etwas Olivenöl bepinseln, um Bräunung zu fördern.

Schritt 5:

Sollte die Kruste zu schnell dunkel werden, die Temperatur leicht reduzieren oder den Blumenkohl locker mit Alufolie abdecken. Kerntemperatur sollte bei etwa **95 °C** liegen bzw. die Röschen sollten beim Einstechen weich sein.

Schritt 6:

Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und **10 Minuten ruhen** lassen. Optional mit dem vorbereiteten Joghurt‑Tahini‑Dip servieren. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und in Scheiben schneiden; die Kruste sorgt für einen klaren Texturkontrast zwischen knusprig und zart-cremig.

Varianten und Tipps

Für mehr Schärfe ½ TL Chiliflocken in die Krustenmischung geben.
Glutenfreie Variante: Semmelbrösel durch fein gemahlene Mandeln oder zerdrückte Haferflocken ersetzen.
Vegan: Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser (10 Minuten quellen lassen) ersetzen und veganen Hartkäse verwenden.
Für extra Crunch Panko verwenden und am Ende für 5 Minuten Grillfunktion zuschalten (beobachten).
Röschen vorkochen nur leicht; sonst verliert der Blumenkohl beim Backen Struktur und wird zu weich.

Serviervorschlag

Blumenkohl in dicke Scheiben schneiden und auf einer großen Platte anrichten. Servierempfehlung: frischer Salat oder geröstete Kartoffeln, dazu der Joghurt‑Tahini‑Dip. Im Herbst passt ein Feldsalat mit Walnüssen gut, im Sommer ein leichter Tomatensalat.

Anmerkungen

Aufbewahrung: Reste abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar; zum Aufwärmen im Ofen bei 160 °C 15–20 Minuten, damit die Kruste wieder knusprig wird.
Ersatz: Parmesan kann durch Pecorino oder einen kräftigen gereiften Käse ersetzt werden; bei milderem Geschmack Menge an Gewürzen anpassen.

Fazit: Die Blumenkohl‑Bombe gelingt zuverlässig durch leichtes Vorkochen und eine gut haftende Krustenmischung, wodurch ein ausgeprägter Kontrast zwischen cremigem Inneren und knuspriger Oberfläche entsteht.