Überbackenes Brot mit gebackenem Knoblauch Rezept

Ein einfaches Rezept für knuspriges Brot mit cremigem, gebackenem Knoblauch und geschmolzenem Käse; eignet sich als Imbiss, Beilage oder Vorspeise. Die Röstung mildert die Schärfe und bringt nussige, süßliche Aromen; das Überbacken erzeugt eine goldbraune Kruste und cremige Textur im Inneren.

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

1–2 mittelgroße **Brotlaibe** (z. B. Baguette oder Ciabatta, insgesamt ca. 400–500 g)
2 **ganze Knoblauchknollen**
100 g **weiche Butter**
2 EL **Olivenöl**
2 EL frisch gehackte **Petersilie**
1 TL **Salz**
1/2 TL **schwarzer Pfeffer**
80 g **geriebener Parmesan**
150 g **Mozzarella**, in Stücke gezupft und gut abgetropft
1 TL **Zitronensaft** (optional)

Für die Soße/Beilage (falls vorhanden):

Kleiner Rucola-Salat mit 1 EL Olivenöl und 1 TL Balsamico als frische Beilage (optional).

Zubereitung

Schritt 1:

Den Ofen auf **200 °C Ober-/Unterhitze** vorheizen. Die **Knoblauchknollen** jeweils oben 0,5 cm abschneiden, die Schnittfläche mit 1 TL Olivenöl beträufeln, in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen **30–35 Minuten** backen, bis die Zehen weich und goldbraun sind.

Schritt 2:

Während der Knoblauch röstet, das Brot in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Wer eine besonders knusprige Basis möchte, die Brotscheiben kurz **2–3 Minuten** unter den Grill legen, sodass die Oberfläche leicht anröstet (Achtung: nicht verbrennen).

Schritt 3:

Die fertigen Knoblauchzehen nach dem Backen kurz abkühlen lassen, dann die weichen Zehen aus den Häuten drücken und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zu einer glatten Paste zerdrücken. **100 g weiche Butter**, **2 EL Olivenöl**, **2 EL Petersilie**, **1 TL Salz**, **1/2 TL Pfeffer** und optional **1 TL Zitronensaft** dazugeben und zu einer homogenen Knoblauchbutter verrühren.

Schritt 4:

Jeweils **reichlich** Knoblauchbutter auf die Brotscheiben streichen. Die bestrichenen Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit **80 g geriebenem Parmesan** bestreuen und die **Mozzarella-Stücke** gleichmäßig darauf verteilen. Für eine intensivere Kräuternote etwas zusätzliche Petersilie darüberstreuen.

Schritt 5:

Das belegte Brot im Ofen bei **200 °C** für **8–12 Minuten** backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche **goldbraun** ist. Wer eine kräftigere Bräunung möchte, die letzten 1–2 Minuten den Grill (Grillfunktion) zuschalten und dabei aufmerksam beobachten.

Schritt 6:

Die Brotscheiben kurz abkühlen lassen (1–2 Minuten), damit die Käseoberfläche etwas festigt. Auf einem Brett anrichten: die Kruste sollte **knusprig**, das Innere **cremig** und der Duft **nussig-süßlich** vom gerösteten Knoblauch sein. Sofort servieren.

Varianten und Tipps

Feta statt Mozzarella für eine salzigere, bröselige Textur verwenden.
Mit gehacktem **Rosmarin** oder **Thymian** anstelle von Petersilie aromatisieren.
Für eine vegane Variante **vegane Butter** und pflanzlichen Käse verwenden; die Backzeiten bleiben ähnlich.
Bei sehr feuchtem Mozzarella diesen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um Durchweichen zu vermeiden.
Altes Brot zuerst leicht anrösten, damit es beim Belegen nicht durchweicht.

Serviervorschlag

Auf einem Holzbrett anrichten, beliebig mit frischem Rucola oder einem einfachen Tomatensalat servieren; warme, goldbraune Stücke passen gut zu einem kräftigen Weißwein oder einem leichten Bier. Für Brunch oder Buffet die Scheiben halbieren und als Fingerfood präsentieren.

Anmerkungen

Aufbewahrung: Reste innerhalb von 1–2 Tagen im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren bei **180 °C** ca. **8–10 Minuten** im Ofen aufbacken.
Knoblauchpaste lässt sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; vor Verwendung auf Raumtemperatur bringen.

Fazit: Durch das Zusammenspiel von geröstetem Knoblauch und überbackenem Käse entsteht ein reliably knuspriges, aromatisches Gericht, das einfach zuzubereiten ist und konstant gute Ergebnisse liefert.