by: admindz

Gebratene Champignons Rezept

Gebratene Champignons Rezept

Dieses Rezept zeigt, wie Champignons schnell und aromatisch in der Pfanne gebraten werden. Es empfiehlt sich als warme Beilage, Brotbelag oder Zugabe zu Pasta und Salaten. Kurze Garzeit, kräftige Röstnoten und saftige Innenseiten sind charakteristisch. Das Verfahren konzentriert sich auf hohe Hitze und wenig Feuchtigkeit, damit eine dunkle, aromatische Kruste entsteht.

Kurz zusammengefasst

  • Ergibt: 2–3 Portionen
  • Zubereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 10 Minuten
  • Gesamtzeit: 20 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

  • 500 g Champignons (Braune oder weiße, je nach Wunsch)
  • 1 EL Olivenöl
  • 20 g Butter (oder 1 EL Pflanzenmargarine für vegan)
  • 1 kleine Schalotte (ca. 30 g), fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL frische Thymianblättchen oder ½ TL getrockneter Thymian
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL frisch gehackte Petersilie
  • 30 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe zum Ablöschen (optional)

Für die Soße/Beilage (optional):

  • 100 g Crème fraîche oder 100 g pflanzliche Alternative
  • 1 TL Senf (Dijon)
  • 50 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Schritt 1:

Champignons mit einem Küchenpapier abreiben oder kurz abbürsten. Stielenden bei Bedarf kürzen und Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln, so dass Stücke etwa gleich groß sind. Wichtig: nicht unter fließendem Wasser einweichen, sonst geht die Bräunung verloren.

Schritt 2:

Eine große Pfanne (am besten aus Gusseisen oder Edelstahl) auf mittelhohe bis hohe Temperatur vorheizen. Olivenöl und Butter hinzufügen, bis die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt; das erzeugt das Trennfett für gleichmäßige Bräunung.

Schritt 3:

Die Champignons in einer Schicht in die heiße Pfanne geben. Nicht überfüllen — sonst dämpfen die Pilze. Ohne zu rühren 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite dunkelbraun und leicht knusprig ist; dann einmal wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Textur: außen kräftig gebräunt, innen saftig.

Schritt 4:

Schalotte, Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis die Schalotte glasig wird und sich ein würziger Duft entfaltet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salz erst jetzt zugeben, um das Austreten von Flüssigkeit zu minimieren.

Schritt 5:

Optional mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen: Flüssigkeit hinzufügen und die angebackenen Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Kurz einkochen lassen, bis nur noch wenig Sauce bleibt. Für eine cremige Variante Crème fraîche und Senf einrühren, kurz erhitzen, aber nicht kochen.

Schritt 6:

Zum Schluss Zitronensaft und gehackte Petersilie unterheben. Gegebenenfalls mit etwas zusätzlichem Pfeffer und abschließendem Spritzer Öl oder einem Stück kalter Butter abrunden. Heiß servieren, damit die Oberfläche die knusprige Textur behält.

Varianten und Tipps

  • Für intensiveren Geschmack 100 g braune Champignons (Cremini) mit 400 g weißen mischen.
  • Mit 1 TL Balsamico-Essig nach dem Braten ablöschen für eine süß-säuerliche Note.
  • Wer es schärfer mag, ¼ TL Chiliflocken zusammen mit der Schalotte zufügen.
  • Vegan: Butter durch 1 EL Pflanzenöl plus 1 EL vegane Margarine ersetzen.
  • Für mehr Aroma einige getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser als Teil der Brühe verwenden.

Serviervorschlag

Gebratene Champignons passen als warme Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Topping auf geröstetem Brot und Polenta. Im Herbst harmonieren sie mit Ofengemüse und frischen Kräutern; im Frühling gut kombiniert mit jungen Erbsen oder Spargel.

Anmerkungen

  • Aufbewahrung: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage haltbar; beim Aufwärmen kurz in der Pfanne erhitzen, um Textur zu erhalten.
  • Ersetztipp: Statt Weißwein kann Gemüsebrühe verwendet werden; für intensivere Umami-Note etwas Sojasauce (1 TL) ergänzen.

Fazit: Dieses einfache Verfahren liefert durch hohe Hitze und strukturiertes Anbraten zuverlässig intensiv aromatische, saftige Champignons mit guter Kruste.