Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung Rezept

Leichter Biskuitteig umhüllt eine fruchtige Erdbeercreme – geeignet als saisonales Dessert oder für Kaffeetafel. Das Rezept setzt auf schnelles Backen, eine luftige Textur des Bisquits und eine frische, leicht säuerliche Füllung. Klare Arbeitsschritte gewährleisten gleichmäßige Farbe und feine Porung des Teigs.

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 8 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 95 Minuten (inkl. Kühlen)

Zutaten

Für das Hauptgericht:

4 Eier (Gr. M)
120 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
90 g Weizenmehl (Type 405)
30 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
20 g Puderzucker zum Bestäuben
Backpapier für ein Backblech ca. 30 x 40 cm

Für die Soße/Beilage (falls vorhanden):

500 g frische Erdbeeren
50 g Zucker (je nach Süße der Früchte 30–70 g)
1 EL Zitronensaft
6 Blatt weiße Gelatine oder 6 g Gelatinepulver (Alternativ: 4 g Agar‑Agar)
200 ml Schlagsahne (kalt)
1 EL Puderzucker (für die Sahne)

Zubereitung

Schritt 1:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer runden Schüssel die Eier mit Zucker und Vanille sehr hell und schaumig schlagen (ca. 6–8 Minuten), bis die Masse dicklich fällt und eine bandartige Konsistenz zeigt.

Schritt 2:

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz kurz miteinander sieben. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen vorsichtig unter die Eimasse heben, dabei mit einem Teigspatel von unten nach oben falten, um die Luftigkeit zu erhalten. Nicht rühren, sondern heben.

Schritt 3:

Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und glattziehen. 8–10 Minuten backen

Schritt 4:

Ein sauberes Küchentuch dünn mit Puderzucker bestäuben. Den heißen Biskuit sofort auf das Tuch stürzen, Backpapier abziehen und den Teig mit dem Tuch von der kurzen Seite her locker einrollen. Komplett auskühlen lassen – so bleibt der Teig flexibel und reißt nicht.

Schritt 5:

Für die Füllung Erdbeeren waschen, putzen und 100 g für die Deko beiseitelegen. Restliche Erdbeeren grob pürieren, mit Zucker und Zitronensaft mischen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen (Gelatineblätter in kaltem Wasser, Pulver in wenig kaltem Wasser quellen lassen), dann im warmen Erdbeerpüree auflösen. Kurz abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist.

Schritt 6:

Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Etwas von der lauwarmen Erdbeermasse unter die Sahne heben, dann die Sahne unter das restliche Püree ziehen zu einer gleichmäßigen, cremigen Textur. Den ausgerollten Biskuit vorsichtig wieder entrollen, die Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und den Teig ohne Tuch straff aufrollen. Mit Frischhaltefolie eng wickeln und mindestens 60 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den beiseitegelegten Erdbeeren garnieren.

Varianten und Tipps

Für intensiveren Erdbeergeschmack 50 g Erdbeermarmelade unter die Füllung mischen.

Vegane Alternative: Gelatine durch Agar‑Agar ersetzen und geschlagene Sojasahne verwenden.

Statt Schlagsahne kann Mascarpone (150 g) mit Joghurt (50 g) ersetzt werden für eine festere Füllung.

Rolle beim Aufrollen nicht zu fest drehen, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird.

Serviervorschlag

Die Biskuitrolle in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer langen Platte anrichten. Mit frischen Erdbeeren und einem Hauch Puderzucker dekorieren; im Frühsommer passt ein Minzblatt farblich und geschmacklich gut dazu.

Anmerkungen

Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden lagern, luftdicht verpackt. Vor dem Servieren ggf. 10–15 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen.

Agar‑Agar: Bei Verwendung von Agar kurz aufkochen und nach Packungsanweisung dosieren, da sonst die Gelierung anders ausfällt.

Fazit: Die Kombination aus lockerem Biskuit und fein abgestimmter Erdbeerfüllung ergibt zuverlässig eine saftige, optisch ansprechende Rolle mit stabiler Konsistenz.