Schnitzel mit Bratkartoffel & Gouda überbacken Rezept

Kurz und einfach zuzubereitendes Hauptgericht: knusprige, panierte Schnitzel, mit geschmolzenem Gouda überbacken und dazu aromatische Bratkartoffeln. Eignet sich für Familienessen oder Gäste, da Komponenten parallel zubereitet werden können. Texturen: knusprige Kruste, saftiges Fleisch, cremig geschmolzener Käse und leicht krosse, goldbraune Kartoffelscheiben.

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

4 Schweineschnitzel à 120–150 g (alternativ Kalb oder Hähnchen)
Salz und Pfeffer
50 g Mehl
2 Eier
150 g Paniermehl
3 EL Pflanzenöl zum Braten
30 g Butter
800 g festkochende Kartoffeln (vorwiegend vorgekocht und abgekühlt)
1 große Zwiebel (ca. 100 g)
2–3 EL Öl für die Bratkartoffeln
2 EL gehackte Petersilie
200 g Gouda, grob gerieben
1 Zitrone (optional, zum Beträufeln)

Für die Beilage (optional):

100 g gemischter Blattsalat
2 EL Vinaigrette oder nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1:

Die Kartoffeln schälen (falls nicht bereits passiert), in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden. Die **Kartoffelscheiben** in einer großen Pfanne mit **2–3 EL Öl** bei mittelhoher Hitze ausbreiten und ohne zu oft wenden braten, bis die Unterseite goldbraun ist (ca. 6–8 Minuten). Zwiebel in feine Ringe schneiden, kurz mit anbraten, dann die Kartoffeln wenden und fertig braten, bis sie rundherum **knusprig-golden** sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss **Petersilie** unterheben.

Schritt 2:

Die **Schnitzel** zwischen Frischhaltefolie auf etwa 4–5 mm plattieren, mit **Salz und Pfeffer** würzen. Drei Teller bereitstellen: **Mehl**, verquirltes **Ei**, und **Paniermehl**. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden, sodass eine gleichmäßige Panade entsteht.

Schritt 3:

In einer großen Pfanne **3 EL Pflanzenöl** mit **30 g Butter** erhitzen, die Pfanne sollte heiß genug sein, dass die Panade beim Einlegen sofort zischt. Die Schnitzel portionsweise bei mittelhoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten, bis die Panade **tiefgolden und knusprig** ist und das Fleisch durchgart. Auf einem Gitter oder auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Schritt 4:

Den Backofen auf **200 °C Ober-/Unterhitze** vorheizen. Ein Backblech oder eine ofenfeste Form leicht einfetten. Die gebratenen Schnitzel auf das Blech legen und jedes Schnitzel gleichmäßig mit **ca. 50 g geriebenem Gouda** bestreuen, sodass eine dicke Käseschicht entsteht.

Schritt 5:

Die Schnitzel im vorgeheizten Ofen 6–8 Minuten überbacken, bis der **Gouda** vollständig geschmolzen und an den Rändern leicht gebräunt ist. Währenddessen die Bratkartoffeln bei Bedarf kurz nachwärmen, damit beide Komponenten gleichzeitig heiß serviert werden.

Schritt 6:

Schnitzel mit geschmolzenem Gouda auf einem Bett aus **Bratkartoffeln** anrichten. Optional mit Zitronenspalten und zusätzlicher **Petersilie** garnieren. Vor dem Servieren kurz kontrollieren, dass die Kruste knusprig bleibt und der Käse cremig geschmolzen ist.

Varianten und Tipps

Für kräftigeren Geschmack 1 TL Senf auf das Schnitzel vor dem Panieren dünn verstreichen.
Als Käsevariante **Emmentaler** oder **Gruyère** verwenden für intensiveren, nussigen Geschmack.
Bratkartoffeln mit klein gewürfeltem Speck statt Butter anbraten für mehr Röstaromen.
Bei dickerem Fleisch die Backzeit leicht verlängern oder die Schnitzel nach dem Braten kurz im Ofen bei 150 °C ruhen lassen.
Auf zu hohe Hitze beim Braten verzichten, damit die Panade nicht verbrennt und das Fleisch innen saftig bleibt.

Serviervorschlag

Schnitzel mit Gouda auf Bratkartoffeln mittig anrichten, Zitronenspalten seitlich platzieren. Dazu passt ein leichter Blattsalat im Frühling oder ein Krautsalat im Herbst; saisonale Kräuter als Farbakzent verwenden.

Anmerkungen

Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren; zum Aufwärmen bei 160 °C im Ofen 10–12 Minuten erhitzen, bis der Käse wieder geschmolzen ist.
Für eine glutenfreie Variante glutenfreies Mehl und Paniermehl verwenden.

Fazit: Dieses Rezept kombiniert eine zuverlässige Paniertechnik mit einfachem Überbacken, sodass knusprige Schnitzel und goldbraune Bratkartoffeln gleichmäßig gelingen.