Gebratener Schafskäse mit Spinat Rezept

Ein schnelles, saisonales Gericht, das gebräunten Schafskäse mit kurz gedünstetem Spinat verbindet. Die Kombination liefert kontrastreiche Texturen — eine knusprige Kruste und einen cremigen Kern — sowie frische Zitrusnoten und geröstete Aromen. Eignet sich als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Brot und Salat.

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 2 Portionen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 12–15 Minuten
Gesamtzeit: 22–25 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

Schafskäse (Block), 250 g
Frischer Spinat, 300 g
Olivenöl, 2 EL
Butter, 10 g (optional für Geschmack)
Knoblauchzehe, 1 (fein gehackt)
Mehl oder Maisstärke zum Bestäuben, 1–2 EL
Geräuchertes Paprikapulver, 1/2 TL
Salz, eine Prise (Spinat sparsam salzen)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zitronensaft, 1 TL
Kirschtomaten, 100 g (optional, halbiert)
Geröstete Pinienkerne oder Walnusskerne, 20–30 g (optional)

Für die Soße/Beilage (falls vorhanden):

Griechischer Joghurt, 100 g (optional)
Honig, 1 TL (optional)
Zitronensaft, 1 TL (für Dip)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Schritt 1:

Den Schafskäse aus der Verpackung nehmen, auf Küchenpapier legen und vorsichtig abtupfen. In 2–3 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht mit Mehl oder Maisstärke bestäuben und mit geräuchertem Paprikapulver sowie etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Das Bestäuben fördert eine gleichmäßige Bräunung.

Schritt 2:

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch kurz anschwitzen (30–40 Sekunden), bis er aromatisch duftet, dann den Spinat portionsweise zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit einer Prise Salz und bei Bedarf etwas Pfeffer abschmecken. Den fertigen Spinat in eine Schüssel oder auf Teller geben und warm halten.

Schritt 3:

Die Pfanne abwischen oder eine zweite beschichtete Pfanne verwenden. 1 EL Olivenöl und optional 10 g Butter erhitzen, bis die Oberfläche leicht schimmert. Die vorbereiteten Schafskäse-Scheiben vorsichtig hineinlegen. Bei mittlerer bis etwas höherer Hitze jede Seite 2–3 Minuten braten, bis eine goldbraune, leicht knusprige Kruste entsteht; die Mitte bleibt weich.

Schritt 4:

Falls verwendet, in einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften und leicht Farbe nehmen. Die Kirschtomaten können kurz in der heißen Pfanne angebraten werden, bis sie beginnen zu platzen, das verstärkt die Süße.

Schritt 5:

Den warmen Spinat auf Teller verteilen, die gebratenen Schafskäse-Scheiben darauf platzieren. Mit gerösteten Nüssen, halbierten Tomaten und einem Spritzer Zitronensaft beträufeln. Bei Bedarf etwas Olivenöl darübergeben und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.

Schritt 6:

Sofort servieren, damit die Kruste knusprig bleibt und der Käse im Inneren cremig ist. Reste getrennt lagern: Spinat luftdicht im Kühlschrank (1–2 Tage), Schafskäse separat. Zum Aufwärmen den Käse kurz im Ofen bei 160 °C für 6–8 Minuten erwärmen, damit die Textur erhalten bleibt.

Varianten und Tipps

Für mehr Biss vor dem Bestäuben eine Panade aus Semmelbröseln und geriebenem Parmesan verwenden.
Statt frischem Spinat tiefgefrorenen Blattspinat auftauen, gut ausdrücken und mit Knoblauch kräftig anbraten.
Mit Chiliflocken oder gehackter Peperoni würzen, um eine scharfe Note zu erzielen.
Halloumi als Alternative verwenden; Bratzeit anpassen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Für zusätzlichen Geschmack ein paar Tropfen Honig oder Balsamico über den fertigen Käse geben.

Serviervorschlag

Auf vorgewärmten Tellern servieren, damit die Temperatur und Textur erhalten bleiben. Als leichtes Mittagessen passt frisches Knoblauchbrot oder ein rustikales Baguette dazu; zu einem Abendessen eignet sich ein grober Salat mit Zitronen-Vinaigrette.

Anmerkungen

Aufbewahrung: Zubereitete Komponenten getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank lagern; Schafskäse maximal 1–2 Tage.
Aufwärmen: Schafskäse im Ofen kurz erhitzen, Pfanne kann Kruste aufweichen—daher lieber Ofen verwenden.

Fazit: Die Kombination aus knusprig gebräunter Kruste und cremigem Inneren des Schafskäses mit frisch gedünstetem Spinat sorgt für ein zuverlässig ausgewogenes Gericht mit klaren, kontrastreichen Texturen und Aromen.