by: admindz

Bergbauern-Auflauf Rezept

Bergbauern-Auflauf Rezept

Herzhafter Auflauf mit geschichteten Kartoffeln, würzigem Bergkäse und knusprigem Speck. Eignet sich als sättigendes Hauptgericht für kühle Tage; die cremige Bindung und der goldbraune Käse sorgen für kräftige Aromen und eine angenehme Textur zwischen zart-cremig und leicht knusprig.

Kurz zusammengefasst

  • Ergibt: 4 Portionen
  • Zubereitungszeit: 25 Minuten
  • Kochzeit: 45 Minuten
  • Gesamtzeit: 70 Minuten

Zutaten

Für das Hauptgericht:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 200 g Bergkäse, gerieben
  • 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel (ca. 120 g), in feinen Ringen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 EL Butter (+ etwas extra zum Einfetten)
  • 1 EL Paniermehl (optional für Kruste)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 EL gehackte Petersilie zum Garnieren

Für die Beilage (optional):

  • Grüner Blattsalat mit leichtem Vinaigrette-Dressing

Zubereitung

Schritt 1:

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 24 x 20 cm) mit etwas Butter einfetten. Die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben von etwa 2–3 mm schneiden, damit sie im Ofen gleichmäßig garen.

Schritt 2:

In einer Pfanne die gewürfelten Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie Farbe und Aroma entwickeln (ca. 5–7 Minuten). Die Zwiebel hinzufügen und glasig braten, dann den Knoblauch kurz mitbraten (30–60 Sekunden). Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen, die Speck-Zwiebel-Mischung beiseitestellen.

Schritt 3:

In einer Schüssel Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Diese Mischung bildet die cremige Bindung des Auflaufs; gleichmäßig verrühren, damit sich Gewürze verteilen.

Schritt 4:

Eine Schicht Kartoffelscheiben dicht überlappend in die vorbereitete Form legen. Etwas von der Speck-Zwiebel-Mischung und eine Handvoll geriebenen Bergkäse darauf verteilen. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten geschichtet sind; mit einer Käse-Schicht abschließen. Optional Paniermehl über den Käse streuen und einige Butterflocken daraufsetzen für eine knusprige Oberfläche.

Schritt 5:

Die vorbereitete Eier-Sahne-Milch-Mischung langsam über die Schichten gießen, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt. Leicht auf die Form klopfen, damit sich Luft entzieht und die Flüssigkeit zwischen die Kartoffeln zieht. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind (Stäbchenprobe).

Schritt 6:

Den Auflauf nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren. Beim Anschneiden sollte die Textur innen cremig und die Oberfläche leicht knusprig sein; Duft von geröstetem Käse und Speck ist ausgeprägt.

Varianten und Tipps

  • Vegetarische Variante: Speck durch sautierte Pilze (z. B. Champignons) ersetzen und etwas geräucherten Paprika verwenden für Tiefe.
  • Leichtere Version: Sahne durch fettärmere Milch ersetzen und den Käseanteil um 50 g reduzieren.
  • Kräuterakzent: Beim Schichten frische Thymianblättchen zwischen die Kartoffeln geben für ein aromatisches Profil.
  • Süßkartoffel-Variation: Süßkartoffeln verwenden; Backzeit ggf. um 5–10 Minuten verkürzen, da die Scheiben dünner geschnitten werden sollten.
  • Gleichmäßiges Garen: Kartoffelscheiben möglichst gleich dick schneiden, damit alle gleichzeitig gar werden.

Serviervorschlag

Mit einem frischen grünen Salat und einer säuerlichen Vinaigrette servieren, um die cremige Reichhaltigkeit auszugleichen. Im Herbst oder Winter passt ein säuerliches Gurken- oder Rote-Bete-Relish zur Farb- und Geschmacksbalance.

Anmerkungen

  • Reste im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; zum Aufwärmen bei 160–170 °C ca. 15–20 Minuten erhitzen, bis Kerntemperatur wieder warm ist.
  • Für laktosefreie Varianten laktosefreie Sahne und passenden Hartkäse verwenden; bei Käseersatz die Bindung mit 1 weiteren Ei verstärken.

Fazit: Durch gleichmäßige Kartoffelscheiben, eine gut abgeschmeckte Sahne-Ei-Mischung und kontrolliertes Backen entsteht ein zuverlässig cremiger Auflauf mit knuspriger Oberfläche und kräftigem Bergkäse-Aroma.