Erdbeer Tiramisu mit Weiße Schokolade Rezept

Dieses Erdbeer-Tiramisu mit weißer Schokolade kombiniert frische Früchte und eine luftige Mascarpone-Creme zu einem unkomplizierten Dessert für Frühling und Sommer. Durch kurzes Schichten und längeres Kühlen lässt sich das Dessert gut vorbereiten; die weiße Schokolade sorgt für feine Süße und eine samtige Textur. Ideal für Gäste oder als Dessert zum Wochenendessen.

Kurz zusammengefasst

Ergibt: 6–8 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten (Schokolade schmelzen)
Gesamtzeit: 280 Minuten (inkl. 4 Stunden Kühlzeit)

Zutaten

Für das Hauptgericht:

500 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne (35% Fett)
80 g Puderzucker
150 g weiße Schokolade
500 g Erdbeeren (ca.)
50 g Zucker (zum Marinieren der Erdbeeren)
80 ml Erdbeersaft oder klarer Fruchtsaft
200 g Löffelbiskuits (ca. 24–30 Stück)
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Für die Soße/Beilage (falls vorhanden):

Optionale Erdbeersoße: 200 g Erdbeeren, 30 g Zucker, 1 EL Zitronensaft (Pürieren und kurz köcheln)

Zubereitung

Schritt 1:

Erdbeeren waschen, putzen und etwa 400 g in grobe Stücke schneiden; einige Scheiben zum Garnieren beiseitelegen. Mit 50 g Zucker und 1 EL Zitronensaft mischen und mindestens 10–15 Minuten ziehen lassen, bis etwas Saft entsteht (Achtung: nicht zu lange, sonst matschig).

Schritt 2:

Die weiße Schokolade in Stücke brechen und über einem Wasserbad langsam schmelzen, dabei gelegentlich rühren. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen (nicht heiß verwenden, sonst gerinnt die Creme).

Schritt 3:

Mascarpone mit Puderzucker, Vanille und einer Prise Salz glatt rühren. Schlagsahne steif schlagen und unter die Mascarpone heben. Die leicht abgekühlte weiße Schokolade zügig unterziehen, bis eine homogene, luftige Creme entsteht.

Schritt 4:

Den Erdbeersaft (bei Bedarf mit 1–2 EL Likör nach Geschmack) in eine tiefe Schale geben. Die Löffelbiskuits einzeln kurz (1–2 Sekunden pro Seite) eintauchen, damit sie feucht, aber nicht durchweicht sind. Eine Schicht Biskuits in eine rechteckige Form (ca. 20×20 cm) legen.

Schritt 5:

Auf die Biskuits die Hälfte der Mascarpone-Creme verstreichen, danach die marinierten Erdbeeren gleichmäßig verteilen und etwas Saft darüberträufeln. Eine zweite Schicht getränkter Biskuits daraufsetzen, mit der restlichen Creme bedecken und glattziehen. Mit beiseitegelegten Erdbeerscheiben und etwas geraspelter weißer Schokolade garnieren.

Schritt 6:

Das Tiramisu mindestens 4 Stunden kaltstellen, besser über Nacht. Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann mit einem warmen Messer portionieren (Messer kurz unter heißem Wasser abwischen für saubere Schnitte).

Varianten und Tipps

Für intensiveren Fruchtgeschmack etwas Erdbeerlikör in den Saft mischen.
Statt Löffelbiskuits können dünne Biskuitböden oder zerbröselte Amaretti verwendet werden.
Für mehr Farbe einige gehackte Pistazien über das Tiramisu streuen.
Wer eine festere Creme bevorzugt, löst 1 Blatt Gelatine in 2 EL Wasser auf und rührt es temperiert unter die Mascarpone-Mischung.
Weiße Schokolade vorsichtig schmelzen, sonst trennt sie sich; bei Trennung kurz auf niedriger Hitze und stetigem Rühren emulgieren.

Serviervorschlag

In flachen Gläsern serviert wirkt das Schichten besonders attraktiv; in einer Form geschnitten ist das Tiramisu ideal für Buffets. Frische Minzblättchen oder fein geraspelte weiße Schokolade geben farbliche Kontraste, besonders im Sommer.

Anmerkungen

Im Kühlschrank luftdicht verschlossen 1–2 Tage haltbar; Einfrieren wird nicht empfohlen (Texturverlust).
Mascarpone kann bei Bedarf durch eine Mischung aus 300 g Frischkäse und 200 g Doppelrahmquark ersetzt werden, um leichteren Geschmack zu erzielen.

Fazit: Durch simple Schichtung, kontrolliertes Eintauchen der Biskuits und ausreichend Kühlzeit gelingt dieses Erdbeer-Tiramisu mit weißer Schokolade zuverlässig cremig und fruchtig.